El Mule Escrito por  Ago 30, 2019 - 2666 Visitas

Restaurante Días de Sur Santander, una caja de sorpresas

A los bares y restaurantes los suelo medir a pie de barra, un apartado donde resulta más difícil apreciar la gastronomía, pero que son mucho más sociables.

La mayoría de los locales que se limitan a la gastronomía de postureo suelen durar poco y carecen de interés gastro. Así que cuando me encuentro con un lugar que potencia tanto la barra como el comedor suelo repetir y mucho, este es el caso que nos ocupa. El objeto que marcó, en un principio, la diferencia fue una tortilla de agárrate y no te menees, con cebolla, corte de patata en láminas y mantenidas a remojo un rato en el huevo, con un cuajado justo...de escándalo. 

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Departimos un rato con Rodrigo, que está en estos momentos en la cocina de Días de Sur después de sus andanzas por Filipinas con Chele (Chele González, chef y propietario del restaurante 'Gallery by Chele'), un cántabro que se lió la manta a la cabeza y se fue a Oriente. El torrelaveguense se ha hecho famoso por introducir la alta gastronomía en Filipinas, su caballo de batalla siempre fue el mismo, retocar la cocina local a través de producto de cercanía y aplicar técnicas españolas a ese producto local. Chele González ha logrado ser el único español entre los 50 mejores restaurantes de Asia.

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Y así viene Rodrigo después de este viaje iniciático, con las ideas claras y con el producto como medio para conseguir una cocina de calidad aplicada a nuestro entorno. Deja bien claro su estilo cuando nos soprende con un tartar de bonito delicioso, con bajo nivel de acidez debido a un leve marinado y un sabor realmente marino, el producto ante todo.

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Como decía al principio, la barra es donde suelo llevarme sorpresas, la razón es muy simple, vas a tomarte un vino y un pincho o a lo sumo una ración y cuando esta brilla te sorprende de verdad. En los sitios que soy asiduo ya me conoccen y cuando tienen algo que marca la diferencia me lo ofrecen, habitualmente les hago caso y lo pruebo. Esto es lo que ocurre cuando te sales del circuito habitual de las croquetas y las rabas, aunque si una tortilla puede marcar la diferencia porqué no estas dos últimas.

Por El Mule

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