El Mule Escrito por  Ago 20, 2018 - 11549 Visitas

Cofradía del Bonito del Norte, Colindres 2018

Cantabria cuenta desde el pasado viernes, 17 de agosto, con una nueva cofradía gastronómica con sede en Colindres, la Cofradía del Bonito del Norte.

Resultado de una idea surgida en el verano del pasado año y que entre Alberto Criado y Jesús Baquero ha salido adelante.

Una cofradía para poner en valor y dar a conocer las virtudes y el potencial culinario de una especia tan prodigiosa como en thunnus alalunga.

cartel

La cofradía fue presentada oficialmente y tuvo como maestro de ceremonia a Alfonso Fraile, presidente de la Asociación de Sumilleres de Cantabria.

Cofradia del Bonito del Norte

Comenzó la presentación con una iniciación por parte de Gerardo Garcia Castrillo, director del Museo Marítimo del Cantábrico, que realizó una exposición sobre este pescado, su morfología, sus rutas de migración y su pesca artesanal.

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

La cofradía fue presentada en sociedad y apadrinada por la Cofradía de la Nécora de Noja, que impuso las boinas a los socios fundadores, Jesús Baquero y Alberto Criado, que tomaron el relevo con la imposición de boinas al presidente, cofrades de honor, directiva y cofrades de base.

Cofradia del Bonito del Norte

Presentación de la directiva e imposición de boinas.

      Cofrades fundadores: Alberto Criado y Jesús Baquero.

      Presidente: Floren Bueyes.

      Directivos:

            Emilio, de la peña “El Junco”

            Emilio, de la peña “San Juan”

            Marta López, directora de pesca del Gobierno de Cantabria

            Jesús Baquero, de “El Mule Carajonero”

            Mº José, de la Asociación de Pequeños Comerciantes de Colindres    

            Chelo Díez, de la Asociación de Hostelería de Colindres

     Cofrades de honor:

            Javier Incera, alcalde de Colindres

            José Luis Bustillo, presidente de la cofradía de pescadores

    Cofrades de número:

            Baltasar Bustillo

            Ricardo Ezcurdia

            Gerardo García Castrillo

            Jaime Yeye Díaz Astraín

            Santiago Cerro

            José Moll

            Alfonso Fraile

            Juan José Cruz

            Meli Ruiz.

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Seguido de la presentación se repartieron unas 400 degustaciones de bonito a la colindresa, elaborado por Jesús Baquero (El Mule Carajonero), maridado con blanco Peramor de bodegas Copaboca que patrocinaba el evento y que distribuye Vinos&Company.

La receta está disponible en video al final del este artículo.

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Show Cooking, diferentes formas de cocinar bonito.

 textos cocinar

Pochas en salsa verde con bonito del norte El Mule Carajonero :

Cocina de hoy en día, cómo cocinar unas pochas en poco tiempo, utilizando recursos del supermercado: unas pochas envasadas ya cocidas, fumet de pescado y fumet de verduras, unas salsa verde, bonito en dados y una ligera cocción. Un guiño a nuestros tiempos, donde disponemos de poco tiempo para comer y menos para cocinar, el resultado es espectatular y con un precio moderado.

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Mi marmita de Ricardo Ezcurdia :

Una novedosa reinterpretación de la clásica marmita, una base de patata elaborada de la misma manera que la marmita para hacer una base de sabor idéntico a esta, un sofrito de tomate sobre un corte de bonito a la brasa o plancha, delicioso. Una visión moderna de un clásico.

Cofradia del Bonito del Norte

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mymarmita

Raquerada de Floren Bueyes :

Floren evocó una receta de cuando se encontraba en El Molino de Puente Arce y que representó a Cantabria en la Feria de la Casa de Campo, de la mano del genio de la restauración Victor Merino. Bonito cocido en salmuera, sacadas las tajadas en lascas y acompañado de lechuga viva y mayonesa de naranja.

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

Tartar de Alberto Criado T:

Dos productos cántabros al cien por cien, bonito en su máxima expresión, tartar sobre una milhojas planchada. Sencillo pero con el verdadero sabor del pescado.

Cofradia del Bonito del Norte

Cofradia del Bonito del Norte

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Poké de Javier Otaduy Alonso

La tarde nos regaló la presencia de Javier, compañero de andanzas de Floren en El Molino, hoy en el Mirador del Goloso. Nos deleitó con poké, un plato hawaiano delicioso. 

El poké es la última moda culinaria de Estados Unidos y cada vez es más popular en Europa. Se trata de un plato originario de Hawái, en el que se mezclan pescados crudos, generalmente atún (en este caso bonito), marinados en distintos aliños que suelen incluir salsa de soja y sésamo. A la mezcla se le añaden todo tipo de elementos frescos, como algas, aguacate, pepino, sésamo o cebolleta. Se sirve en un bol acompañado generalmente de arroz.

Cofradia del Bonito del Norte

Al final la desgustación que fue todo un éxito, donde pudimos dar más explicaciones sobre las recetas al público interesado y que se extendió durante toda la tarde.

Cofradia del Bonito del Norte

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Por El Mule

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