Julio 2018. Alberto nos aseguró que podía dar de comer a mi hija (es celiaca). Nos adaptó un menú, los dos comensales lo tomamos apto, así no hay problemas, a excepción de un gazpacho de sandía que solo tomé yo.
El gazpacho de sandía de la discordia. La presentación resulta de lo más simpática y el gazpacho de lo más sabroso, un poco más liquido de lo habitual, pero supongo que a propósito dada la presentación.
Comenzamos con unas piruletas de foie con algodón de azucar. Algo que encantó a mi hija, yo ya las habia probado en otra ocasión, muy buenas.
Mi hija lleva una cuenta en Instagram dedicada a la comida apta para celiacos y en el concurso regional de pinchos de 2017 Alberto presentó un pincho apto, el que aparece en la foto del pie. Ella no pudo pasarse a probarlo, pero le preguntó a traves de la red y se quedó con ganas. Alberto es un buen amigo mío, pero no sabía que era mi hija, y en cuanto hablaron esta vez del pincho se acordó y ni corto ni perezoso le preparó uno. cantabria_glutenfree.
El pincho quedó en segundo lugar en el campeonato regional y lleva el nombre de "Fondo Marino". Lleva yema de changurro, cebolla, algas, crema de nécoras, esponja, tomate, tierras de mar, etc y tiene un marcado sabor a marisco. Muy bueno.
Como plato principal una paletilla a baja temperatura. De escándalo, dorada en el exterior debido al último golpe de horno y confitada durante unas cuantas horas, lo que permite que la grasa se licue y añada jugosidad y sabor, quitando los grandes trozos de grasa que no desparecen mediante una asado rápido. Nos encantó a los dos comensales y eso que a ella nunca le ha vuelto loca el lechazo, pero este marcaba una gran diferencia.
Venía acompañado de unos pimientos de la huerta colidresa, vamos, del suegro de Alberto, y unas patatas panaderas, pero verdaderamente que el lechazo no necesitaba nada.
Limon Card, mousse de limón y helado con pistachos.
Quesos de Cantabria.
Alberto nunca defrauda, sabe lo que hace y en todo pone mucha pasión, por lo que su trabajo siempre le recompensa. Alberto un valor al alza.
