El Mule Escrito por  Jun 15, 2018 - 3421 Visitas

Alubias y champagne

No soy muy amigo de la fabada, aunque siempre hay excepciones. Durante una conversación con Samuel quedamos en que me iba a preparar una como yo no la conocía.

De esto hace ya casi un año, entre pitos y flautas se quedó todo en el aire, pero hace un par de fines de semana pasamos mi mujer y yo a tomar un blanco por El Remedio  y los dos caímos en la cuenta de la fabada. Cocincidió que ese día la tenía en el menu, y se empeñó en que la probáramos aunque fuera un poco, como una tapa.

Restaurante el Remedio Ruiloba

Hacía un día para enmarcar, como pocos en las últimas fechas. El restaurante estaba lleno de gente tomando el aperitivo y también comiendo. Aunque solo sea por el paisaje el sitio merece la pena y las vistas del comedor son únicas. Nosotros estábamos de paso, pues habíamos quedado para comer en Comillas.

Restaurante el Remedio Ruiloba

Como vino tomamos un champagne, Louis Roederer Brut Premier. Fresco en nariz, fino y alegre, dominado por los aromas de manzana. En boca muy agradable, con fruta madura y cremoso, perfecto acompañante.

Restaurante el Remedio Ruiloba

No soy un excesivo fan de la fabada, siempre me ha parecido un cocido simple donde impera el sabor a morcilla de año. El plato tradicional de la cocina asturiana está elaborado con fabes, embutidos como chorizo, la morcilla asturiana y cerdo. Su difusión es tan grande en España que forma parte de la gastronomía de nacional más reconocida; se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española.

Pedro Morán, dio una vuelta de tuerca a la indigestibilidad de un puchero que sus paisanos preparan como si estuvieramos en el siglo XVI.

Restaurante el Remedio Ruiloba

Os diré que la fabada de Samuel es una exquisitez, sin el marcado sabor a morcilla asturiana, que habitualmente acompaña a este guiso, la alubia es mucho más fina que la fabe sin llegar al tamaño descomunal de algunas y tiene un sabroso fondo de verduras, que se nota en intensidad.

Restaurante el Remedio Ruiloba

Tomé un par de cucharadas y me enamoró el guiso, el próximo día tengo claro que va a ser mi entrante. Y el acompañamiento mejor imposible, recuerdo de haberme hablado algún conocido de un restaurante en Bilbao donde cierto día solo servían alubias y champagne, con un precio cerrado, pero no pude ir nunca, y ahora no me acuerdo de donde era ni de su nombre; así que si lo concoceis no dudeis en pasármelo, pues vista la experiencia me gustaría alguna otra similar.

Restaurante el Remedio Ruiloba

Está claro que Samuel hace a todos los palos, una cocina tradicional, borda la cocina italiana y hace una cocina de mercado única, ya tengo reservado para otro día, os lo contaré. 

Por si os decidis a preperar una fabada en casa os dejo la receta de Casa Gerardo, una fabada con estrella.

Por El Mule

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