Soderly es la nueva apuesta de Gerardo Berciano, todo un experto en arroces mediterraneos, arroces que desconocemos en Cantabria y que te llevan a casa o a donde quieras.
Septiembre 2017. Hace unas fechas mi amigo Gerardo Berciano, (El Comité, Palo Cortado, Bezana Lago), recién llegado de una experiencia en el Mediterraneo por la zona de Marbella, me quiso presentar su nuevo negocio de entrega de arroces a domicilio. Me invitó a tomar un par de arroces a la hora de comer en el choco que solemos alquilar los amigos para las diferentes celebraciones y aquí de un tirón preparó un arroz y una fideua. Al final del artículo podeis ver la elaboración de la fideua en una tira fotográfica.
Una vez pasado un tiempo y probado el servico me decidí hacer este reportaje, pues soy bastante reacio a contar historias sin haberlas vivido, pero paso en principio a contaros mi primera impresión y después las posteriores.
Como os decía, elaboramos una fideua, yo prefiero el arroz, pero hay mucha gente que le encanta la fideua. Esta era de magano fresco. Después de sofreir el magano, añadirle cebolla y dos ingredientes más le añadieron el fideo que había tostado en el horno, y a este el caldo preparado con cámbaro mediterraneo y galera.
La galera es un marisco que habita sobre todo en la zona del Mediterraneo. Vive en túneles o galerías (de ahí su nombre), en fondos sedimentarios con arena y lodo. Es un marisco poco valorado, mayoritariamente se utiliza como la base de caldos o fumets, pero a mí como más me gusta es a la plancha o la brasa, sin abrir. El resultado es una fideua de gran sabor, como pudimos comprobar al final.
La otra elaboración fue una paella, de las clásicas valencianas, un arroz con conejo, pollo, judías, alcachofas y el sabor del romero tan característico de Valencia; este sabor me transporta a mi niñez en la ciudad del Turia, donde viví unos pocos meses.
Tomamos la comida acompañada de un Ribera Figuero, un reciente descubrimiento dentro de esta denominación. La comida resultó pantagruélica por la cantidad. Una elaboración clasicamente mediterranea, nada que ver con los arroces que se elaboran en el norte, un viaje al más puro ambiente fallero.
Gerardo me explicó que el fumet era el resultado de cocer conejo, pollo y verduras con el único fin de aportar sabor al arroz. En Valencia en algunos sitios lo hacen así, pero la tradiceón es hacer el fumet en la paella, vamos, añadir agua en más cantidad y que la cocción sea más larga, pero que a la vez se genere un fumet, otra técnica con un resultado igual de bueno que el habitual, así se suele hacer en las paellas a la brasa donde se hacen una gran cantidad de ellas a la vez y se llenan con una manguera.
Pasado el tiempo me comentó mi hija que quería tomar un arroz con bogavante, pero que cómo hace para llevárselo la playa, total que me acordé de Gerardo y se lo dije, lo pidieron y a la hora convenida se lo entregaron en las lanchas, se fueron con él al Puntal unos cuantos amigos y pasaron la noche en unas tiendas de campaña con el arroz como cena, que les supo a gloria pues le cayó agua a manta.
Al poco, y ya sabedor de que la cosa funcionaba, nos fuimos a pescar unos cuantos amiguetes a las tantas de la mañana, y a la vuelta teníamos ganas de quedarnos fondeados en la bahía pues el mediodía hacia pensar que el día se iba a mantener soleado, pero no teníamos comida, facil: telefono y llamada a Gerardo, arroz valenciano, quedamos en el muelle con él nos entregó el arroz, nos fuimos a la zona de Bikini y nos dieron las tantas, acompañados de un magnífico día y una buena ración de arroz, siesta incluida.
Por último surgió en casa de un amigo la posibilidad de quedarnos a cenar, unos cuantos, casi una docena y encargamos tres arroces: uno con gambas, con conejo y pollo que ya conocíamos y un arroz con nécoras que mezcla dos mundos: el Mediterraneo y el Cantábrico.
Los precios varian por ración, bastante generosa, entre los 14€ del arroz de conejo y los 24€ del arroz con bogavante, el más caro, 15€ a banda, 16€ arroz negro, 21€ gamba roja, etc…
Ya sabeis donde podeis disponer de un buen arroz para cualquier compromiso, o para salir del paso, pero también tener en cuanta que no siempre es posible pedirlo sobre la marcha pues igual está ya comprometido, y el arroz lo hacen en el momento. Mejor si lo pides el día antes o a primera hora de la mañana.