El Mule Escrito por  May 07, 2016 - 12630 Visitas

El mejor hojaldre en Milhojas (Eduardo Chapero)

Si hay algo que distingue a esta pastelería es su caracter artesano, con las ayudas habituales pero procesos artesanos.

A Eduardo le conocía ya hace bastante tiempo y tenía en mente que era cocinero (que de hecho lo es, ha estudiado cocina) pero no tenía ni idea de su maestría a la hora de trabajar el hojaldre.

El mejor hojaldre el de Eduardo Chapero Confiteria Milhojas Cabezon de la Sal Cantabria

El es de origen torrelavegense y como tal está influenciado por este postre típico de la zona, el milhojas postre, base de muchos dulces y de algun que otro salado, sobre todo en la capital del Besaya, aunque la pasteleria que regenta se encuentra en Cabezon de la Sal, Confiteria Milhojas San Martín s/n. Cabezón de la Sal 942700829.

El mejor hojaldre el de Eduardo Chapero Confiteria Milhojas Cabezon de la Sal Cantabria

Saltó a la fama a raiz de sus cortadillos de hojaldre estirado y caramelizado, el mejor acompañamiento para un café o un té. Intenso sabor a mantequilla y caramelo, una delicia.

El mejor hojaldre el de Eduardo Chapero Confiteria Milhojas Cabezon de la Sal Cantabria

Los conocí a raiz de la celebración de los premios Nécora 2014, tras un rato hablando con él los probe y me quedé loca (que dice el anuncio televisivo). Textura crujiente, sabor a mantequilla y un dulzor justo (algo dificil de encontrar en un pastel), a partir de aquí comienza una nueva era para mi particular percepción del hojaldre.

El mejor hojaldre el de Eduardo Chapero Confiteria Milhojas Cabezon de la Sal Cantabria

Ni corto ni perezoso le pedí a Eduardo que me explicara cómo los elabora y enseguida se prestó a ello.

Utiliza harina Guría, que adquiere en Navarra y mantequilla Pascual. segus el la más fresca y con un desuerado perfecto.

Chapero realiza primero el empastado a golpes de rodillo, envuelve el bloque de mantequilla con una masa de harina, agua y mantequilla y lo pasa por la laminadora hasta siete veces.

Lo estira muy fino y lo espolvorea con azúcar blanco. Tras un golpe de horno, pasados 20 minutos los cuadraditos de hojaldre están terminados.

El mejor hojaldre el de Eduardo Chapero Confiteria Milhojas Cabezon de la Sal Cantabria

El hojaldre, conocido desde la Grecia clásica, tiene su primera receta documentada en España por el cocinero Hernández Máceras en su «Libro del arte de cozina» publicado en 1607, da una receta del hojaldre muy semejante al que conocemos hoy.

El mejor hojaldre el de Eduardo Chapero Confiteria Milhojas Cabezon de la Sal Cantabria

En esta serie de fotografías le podeis observar montando una tarta de las que suele elaborar habitualmente, tartas rellenas de crema con mantequilla, yemas de huevo y azúcar. 

El mejor hojaldre el de Eduardo Chapero Confiteria Milhojas Cabezon de la Sal Cantabria

Eduardo Chapero pertenece a la Cofradía del Hojaldre que agrupa a todos los artesanos que han decidido hacer del hojaldre un elemento diferenciador de la ciudad cántabra de Torrelavega. 

Por El Mule

 

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