En contadas ocasiones me acerco Vitoria, mínimo una vez al año. Pero siempre no dejo de hacer una visita a mi amigo Josean Merino y cada vez me sorprende con algo nuevo.
Su cocina se puede definir como de etiqueta a precio minimalista. Este es el ideario de Perretxico. Un escenario para los paladares más atrevidos donde el precio no es una excusa para degustar las propuestas más vanguardistas.
En 2009 se llevó el galardón a la ‘Tapa más vanguardista’ del Concurso Nacional de Pinchos y en el 2010 figura entre los diez mejores pinchos de las vascongadas. Pero no se queda quieto aún despues de haber cosechado un sin fin de premios y menciones.
Si le preguntas por lo que debe ser un pincho la respuesta siempre es la misma:
«Un buen pincho tiene que llegar a los sentidos, tener algo que te despierte. Tienes que decirlo todo en un bocado, por eso, la puesta en escena no siempre es lo más importante, si no el sabor. Si además le damos un aspecto agradable o una estética bonita, siempre resulta mas atrayente a la primera impresion.»
Ya en 2014 desapareció de escena su iniciatico MarmitaCo, una nueva etapa. Después de más de 13 años dando el cayo al frente de los fogones de MarmitaCo, el restaurante cierra las puertas.
“La idea es que el nuevo local de marmitaCo se convierta en la cocina central, el laboratorio de ideas. Un espacio cerrado al público donde llevar a cabo I+D, el desarrollo de productos de cuarta y quinta gama, asesoramientos gastronómicos, cursos de formación y reciclaje profesional, o fugaces intervenciones como restaurante pop up.»
Como os decía al principio, mínimo una visita al año pues siempre hay novedades que merecen la pena.
Por El Mule