Churrería Moreno, en Lérida. Nos dimos un paseo desde el hotel hasta esta famosa churrería leridana, nombrada en la mayoría de las guías. Mi acompañante es un incondicional de los churros y se empeñó en desayunarlos.
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El churro es una masa a base de harina de trigo cocinada en aceite, una comida de las denominadas «frutas de sartén». Con origen en la península ibérica, los churros son populares en España, Portugal, Francia, América Latina, Filipinas y algunas zonas de los Estados Unidos.
Sus ingredientes básicos son el agua, la harina de trigo, el aceite y la sal.
Su forma puede ser recta, en forma de bastón o en lazos. En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno o en la merienda, junto con una taza de chocolate caliente o café con leche.
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Cada churro consiste en una masa compuesta por harina, agua, azúcar y sal, que se introduce en un aparato parecido a una manga repostera, por donde sale, mediante extrusión, convertido en tiras cilíndricas de un dedo de grosor, aproximadamente, y con sección trasversal en forma de estrella (estrías), que se fríen en aceite y una vez hechos, a veces, se rebozan en azúcar.
En la actualidad en los casos en los que se emplea aceite de oliva se suele mezclar con girasol o soja, debido a su coste elevado. El aceite de soja no se emplea solo debido a la gran cantidad de humo que produce, sin embargo el aceite de girasol (sin mezclar) se utiliza con mayor frecuencia en las churrerías debido a su coste inferior.
El primer paso en la elaboración de la masa consiste en el cernido con un cedazo de la harina. La masa se hace como la de los buñuelos, echando de golpe la harina en el agua (con la sal, el azúcar y a veces un poco de aceite) ya hirviendo y removiendo hasta que esté hecha (a esta operación se le denomina golpe de agua). La proporción más habitual suele ser de dos litros de agua por cada kilo de harina con una cucharada de sal. Dentro del barreño la masa se remueve mediante el palo de amasar y para ello se realizan movimientos circulares. Esta masa se suele emplear en el mismo día que se elabora.
La masa así elaborada se introduce en la churrera (máquina de extrusionar que se denomina por las palancas «estrella»), como se hacía antiguamente en la churrera de hombro. Con el aceite ya caliente se suele verter los hilos, cortados a mano, que salen por la churrera. Es en este instante cuando el churrero decide hacer los churros en línea o en forma de lazo. Durante la fritura la forma de estrella es porque la masa crece mucho con el calor y el aceite sella la superficie exterior. Si no tuviera esta forma, estallaría al expandirse la masa interior con el calor. La fritura de la masa de una treintena de churros dura aproximadamente unos dos o tres minutos y se suele sacar con un pincho que ensarta los churros. A veces se emplea una espumadera (normalmente cuando los churros son rectos). Aunque en algunos lugares se sigue colgando los churros en juncos, en la actualidad se sirven en papel. Wikipedia el Churro
Un establecimiento familiar con mucha demanda desde primera hora de la mañana, donde el buen servicio, la calidad y el precio son su mejor publicidad.
Habitualmente los churros me producen un fuerte ardor de estomago, supongo que por los aceites en los que se frien, no suelo comerlos y menos desayunarlos, pero estos me sentaron de maravilla y estaban buenísimos, los tome con un café con leche, no con el tradicional chocolate. Ya se donde volver a desayunar la próxima vez que me acerque a Lérida.
Pallars 11 25004 Lerida 973239859
Por El Mule