Hemos Comido…en La Cigaleña, teníamos que agasajar a Franciso Robles y que mejor lugar que La Cigaleña, el museo del vino.

Abril 2015. Agradecidos por la presencia de Franciso Robles gerente de Bodegas Robles que tuvo la amabilidad de despalazarse desde Montilla a Santander para hacernos una presentación de sus vinos en una cata organizada por la Asociación de Sumilleres de Cantabria y  El Mule Carajonero.

Como toma inicial de impresiones quedamos a cenar Alfonso Fraile(presidente Asociación de Sumilleres) y yo, con Francisco para preparar y cambiar impresiones sobre la cata que íbamos a desarrollar al día siguiente.

Bodega Cigaleña Sanatnder

Enseguida participó en la charla Andrés, gerente de La Cigaleña, que visto el tipo de vinos que elaboran en Bodegas Robles, decidió centrar la cena en torno a vinos elaborados sobre velo de flor. Una de las razones fue el desconocimiento de Francisco sobre los blancos de solera elaborados en Cantabria, utilizando esta écnica.

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Comenzamos con un apertitivo de crema de calabaza y queso Comté. Un entrante caliente para comenzar con una cena de lo más sorprendente. De textura sedosa suave y gran sabor final potenciado por el queso que contenía.

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El primero de los vinos resultó ser un Domaine de Montbourgeau l’étoile 2011, Jurá Chardonnay criado en velo de flor 2 años. Aromas de manzana, nueces, mantequilla nos encontramos con similares sabores en el paladar una fresca acidez con notas de frutos seco muy fresco. Un vino perfecto para acompañar al queso Comté del aperitivo.

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También resultó un excelso acompañante de algo tan dificil de maridar como unos espárragos (y más aún de una elaboración tan natural como esta, muy al dente) con mayonesa de wasabi y hueva de trucha. Acompañantes muy estéticos, según mi paladar sobrantes. El espárrago estaba colosal.

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El siguiente vino, un Muenchberg Grand Cru 1999, Ríesling Alsazia crianza en velo de flor 3 años. Dorado intenso limpio y brillante. Flor seca, frutas blancas bien maduras. Se ha criado con velo de flor, pero apenas se le nota. Paso limpio y estructurado y final seco y redondo, dejando recuerdos de fruta madura y sensaciones minerales.

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Con este Riesling de manual acompañamos un revuelto de perrechicos, caracterizado por los puntos que aplica con perfecta precisión Jose Manuel de Dios, el ahora chef de este emblemático lugar. La verdad es que cada vez que salen a mención los vegetales no puedo sacarme de la cabeza como los elabora Jose Manuel, se ha venido con la tarea bien aprendida de Francia.

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Continuando con el vino anterior, un salmonete de roca con ese sabroso sabor a magano que porta la salsa elaborada con el hígado del pescado,  coronado por jengibre. Seguimos sorprendiéndonos por lo servido.

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Con el cambio pescado a carne, cambio de vino, Le Voile de L’oubli Burdeos, Semillon Soter en velo de flor 5 años. Un Semillon bajo flor un Vin du Table que nos sorprendió a los tres por su buena definición, en boca totalmente seco y muy buen acompañante de las lecherillas que nos esperaban en el plato.

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Y para terminar unas mollejasde gran tamaño planchadas, sobre fondo de mostaza, caramelizadas en el exterior y pletóricas de su sabor.

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Para acompañar al postre una mistela francesa. Postre compuesto por finas láminas caramelizadas colocadas unas encima de otras, entre ellas había crema pastelera; todo ello coronado por una trufa y espolvoreado con azucar glass.

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El Macvin del Jura es una mistela de 16º a 18º, elaborada a partir de mezclar mosto con aguardiente de vino o con aguardiente de orujo del Franco Condado de 52º, generalmente en la proporción de un litro de alcohol por dos litros de mosto. El mosto puede estar reducido a la tercera parte para obtener más dulzor y otros aromas. La normativa exige que el aguardiente haya envejecido al menos 18 meses en barricas de roble.

La mistela debería envejecer unos años en toneles de madera para que el alcohol se integre perfectamente con el mosto, pero la normativa permite que se comercialice a partir del 1 de octubre del año siguiente al de la cosecha.

2015 05 cigalena robles fact

Notába su grado alcoholico en nariz, pero sin embargo resultaba atrayente. Contrastaba en boca con su finura, equilibrio entre el dulzor, el alcohol y la buena acidez. Persistente y digestivo.

Como siempre la atención y la profesionalidad de sala fue perfecta, buen ritmo de servicio y un precio muy razonable.

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Por El Mule

 

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