El Mule Escrito por  Nov 30, 2014 - 12103 Visitas

Taller de Sabores y Cata en La Biblioteca de Bárcena de Cicero

Hemos participado en los Talleres de Sabores y Catas que se han organizado en los locales de la Biblioteca Pública de Bárcena de Cicero.

Estos Talleres se han organizado a través de la Concejalía de Juventud de este ayuntamiento y para la realización de estos se ha contado con la inestimable colaboración de Reyes Gómez Fernández, organizadora de diferentes eventos relacionados con la alimentación.

Los Talleres de Cata en los que hemos participado son tres y estos han sido sobre El Chocolate, El Aceite y El Queso. Estos se realizaron los martes 11, 18 y 25 de Noviembre y su duración ha sobrepasado ampliamente las dos horas. El formato que realiza La Escuela de Reyes es una introducción sobre la Historia, Elaboración, diferentes Tipos, Valores Nutricionales, Beneficios, etc. Posteriormente unas pautas para la degustación y la cata y como final una degustación práctica de diferentes variedades del producto en cuestión.

El objetivo final de estas jornadas es conocer, comparar y degustar algunos de los principales productos de nuestra gastronomía. Al ampliar estos conocimientos se facilita la selección ya que identificamos infinitamente mejor los principales factores de calidad.

Os resumimos brevemente las catas de cada día y lo adjuntamos con unas fotos de cada práctica.

Martes 11. El Chocolate.
Comienza Reyes con una breve introducción sobre el producto y la historia desde sus orígenes. A continuación los principales pasos de la elaboración, diferentes mezclas con sus variedades y diferentes tipos de Chocolates. Posteriormente unos datos básicos sobre Composición Nutricional, beneficios y riesgos para la salud y por últimos unas pautas para la degustación y los pasos a seguir.
Pasamos a la mesa y esta está con 25 platos de diferentes variedades de Chocolate. Llega el momento de sorprendernos con diferentes Vistas, Tactos, Sonidos, Olores y Sabores dado que para una correcta cata siempre hay que utilizar los cinco sentidos.
Un día muy dulce y al final sales con esa sensación de que antes “Simplemente era todo Chocolate” desde hoy….. “Hay mucho mas”

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Martes 18. El Aceite de Oliva.
Como en la Jornada anterior realizamos una introducción sobre el producto. Conocimientos básicos de las 10 principales variedades, puesto que, en España disponemos de más de 250 de este Dorado Alimento. Elaboración de los tres tipos de Aceite (Virgen, Refinado y De Orujo). Por ultimo su utilización en la cocina y las fases de la Cata utilizando como en la otras ocasiónes los diferentes sentidos.
En esta jornada 35 diferentes variedades que van desde una selección de refinados, pasando por los monovarietales, hasta aceites de primer prensado y premiados internacionalmente. Explosiones de sabores y aromas que realmente nos dejaron impresionados.
Quizás, uno de los días más singulares de los últimos meses, un producto que me ha sorprendido gratamente y un día del que he sacado cantidad de conocimientos absolutamente ignorados sobre esta joya de nuestra gastronomía.

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Martes 25. El Queso.
Ultimo jueves de Noviembre, tercera cata a cargo de La Escuela de Reyes, en esta ocasión va a tratar sobre el Queso. Cantabria es la primera comunidad en consumo de Queso por habitante, así que hoy nos vamos a sentir como en casa.
Conocimientos generales sobre el Queso, los tipos, Denominaciones de Origen, Curación, Aderezos, Elaboración, etc…
La sorpresa que Reyes nos tiene preparada para hoy es una cata con doce Quesos, todos ellos de Cántabria y que vamos a ir catando en progresión basándonos en su intensidad y potencia. El complemento a esta cata fue un vino del Coterón, concretamente un tinto Peregrino

El orden de los quesos fue el siguiente:
1- Garmillas
2- Brañas
3- Gomber
4- Casero Artesano de Badames
5- Rio Deba – 3 Leches
6- Rio Deba – Oveja
7- Gomber Oveja – Leche Cruda
8- La Sobanuca
9- Rio Deba – Cabra
10- Casero Badames - Leche de Vaca Cruda Semi Curado
11- Brañas Ahumado
12- Picón Tresviso.
Diferentes comentarios, ampliación de conocimientos y, como en las anteriores ocasiones, la sensación de saber algo más sobre el producto de hoy.

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Unas jornadas muy enriquecedoras sobre tres de nuestros más importantes productos. Mencionar que participó en estas jornadas, una importante representación tanto de empresarios de la zona como de algunos de los cocineros de los restaurantes de los alrededores.

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Destacar la idea de la Concejalía de la Juventud, la promoción que de este evento ha hecho María Eugenia, encargada de la gestión de la Biblioteca de Bárcena de Cicero y sobre todo la manera de realizar estas jornadas, haciéndolas fáciles en cuanto a comprensión, amenas y participativas de Reyes Gómez Fernández.

Si os interesa realizar alguna de sus clases participativas, os podéis poner en contacto a través de su correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

Por nuestra parte, estamos ansiosos de que, reyes se recupere de su intervención programada lo antes posible y podamos asistir a su siguiente Taller de Sabores y Cata. ¿El próximo? Vinos. ¿Te animas?

 

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