El Mule Escrito por  Dic 01, 2013 - 13289 Visitas

La Casuca (Torrelavega) y Hamburguesa Pasión

La razón por lo que la hamburguesa tradicional es el estandarte de la cultura de la comida rápida, es porque son fáciles de hacer y sencillas de cocinar.

Esto no significa en ningún caso que los ingredientes tengan que ser de baja calidad. Hamburguesa Pasión es una marca gourmet de hamburguesa, carne de ternera criada éticamente y de la mejor calidad. Hamburguesa Pasión está hecha 100% con I.G.P. Carne de Cantabria (Indicación Geográfica Protegida), carne de ganado vacuno producido a base de alimentación y manejo tradicional en Cantabria. Hasta 200 combinaciones de sabor tienes para comerte estas hamburguesas gourmet.

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Hamburguesa Pasión ha desarrollado el preparado cárnico con Agrocantabria, para la confección de su carta, ha sido asesorado por Luis Arbildúa, chef del restaurante El Marinero, de Suances. El resultado es una oferta de nueve clases distintas de hamburguesas que llevan ya incorporados otros tantos sabores diferentes. Se han puesto igualmente a la venta dos salsas con receta propia, una de Ketchup con especias y otra de mostaza y miel.

Parece ser que la hamburguesa tiene su antecedente en las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIII cortaban carne en tiras para hacerla más comestible, incluso hay quien dice que los guerreros colocaban unos trozos de carne en forma de filetes bajo las sillas de montar y así la carne se desmenuzaba con el constante trotar y se cocinaba con el calor animal.

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En el siglo XVII los barcos procedentes de Rusia traen consigo las recetas y las costumbres del steak tartare al puerto de Hamburgo. Durante la primera mitad del siglo XIX, Hamburgo está establecido como uno de los puertos más importantes en la travesía transatlántica hacia América de pasajeros y mercancías. La ciudad de Nueva York era el destino más habitual de los barcos que viajaban desde la ciudad. Pronto en los diversos restaurantes de la Gran Manzana se ofrecían los filetes al estilo de Hamburgo con el objeto de atraer a los marineros alemanes y de ahí tomó su nombre: ‘hamburguesa’.

De ese hecho aislado al día de hoy, la hamburguesa se convirtió en uno de los alimentos fast food por excelencia y hoy es un símbolo de la cocina estadounidense, en 1920 aparece White Castle, la primera cadena de hamburguesas y en 1940 le sigue McDonald´s, que a partir de 1960 con su expansión internacional lleva la hamburguesa al mundo entero. 

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Durante este año 2013 aparece en Cantabria Hamburguesa Pasión, un negocio que nace de una pregunta: ¿se puede ofrecer una comida fácil y rápida de hacer, a un precio asequible, que sea sana y de extraordinaria calidad? La respuesta ha sido Hamburguesa Pasión, una propuesta de alimentación creada y gestionada por Fernando Vega y Reyes Ortega, que representa la voluntad de colocar a la carne de Cántabra en el lugar que la corresponde con un formato muy actual.

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Hamburguesa con salmón, de Foie, con cecina de vaca, con morcilla de Villada, al pesto o con Boletus son algunas de las combinaciones más arriesgadas, con panes de malta o cereales, aldeano o de sésamo y aromatizadas con mostaza y miel, o con tomate americano y especias. Este tipo de hamburguesas colocan a este tipo de carne Fast Food en el pedestal de las delicatessen con un excelente precio.

Las hay de múltiples mezclas y nombres: ‘Española’” (ternera, picadillo de jamón serrano y queso); ‘Hamburgo’ (ternera, cebolla pochada, pepinillo en vinagre y mostaza); ‘Salmón’ (ternera y salmón ahumado); ‘Foie’(ternera y foie), etc. Los tamaños son mini (50 gramos), normal (110 gramos) y XL, de 180 gramos, que corresponde a la ‘Montañesa’, cuyo contenido es carne de ternera y mantequilla. Para acompañarlas también están a la venta en el establecimiento diferentes salsas con recetas propias y variedad de panes. 

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A modo de presentación informal y con un todavía mayor toque Gourmet, pudimos saborear tres tipos de hamburguesa en el clásico restaurante de Torrelavega La Casuca. El establecimiento reabrió hace pocas fechas bajo una nueva dirección, en la cocina nos encontramos con Nacho Cobo uno de los protagonistas de esta presentacion. El establecimiento ha experimentado una importante remodelación antes de su apertura, tanto a nivel ormamental como gastronomico. 

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Nacho nos muestra su particular visión de una hamburguesa delicatesen, presentadas en el formato pequeño una degustación de tres hamburguesas.

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Comenzamos con una hamburguesa montañesa con pan de sésamo, queso chédar bacón, salsa brava y cebolla confitada. Para hacernos una idea la salsa brava lleva más de una veintena de ingredientes, el queso chédar es del auténtico, no del típico industrial que se encuentra en la mayoría de los establecimiento Fast Food, y el beicon pudimos observar cómo se tostaba en la plancha tras la atenta mirada de Nacho, también pudimos observar un pochado de cebolla en su cazuela, antes de pasar al comedor, resumiendo, el convertir un Fast Food en una delicatesen lleva su tiempo pero merece la pena. La carne exquisita y justa de punto, a mi entera satisfacción. Una hamburguesa de Cantabria muy recomendable.

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Hamburguesa pasión de salmón con un salteado de zanahorias, calabacín y cebolla roja acompañado de una mahonesa-mostaza de Dijon. Menuda propuesta nos presenta Nacho Cobo, chef de "La Casuca" en Torrelavega. Bueno esto es un auténtico vicio, de primeras pensé para mis adentros, "ostras hamburguesa con Salmon que horror", para después de probarlo llegar a la conclusión que fue la que más me gusto de las tres. El salteado que servía de base a la hamburguesa buenísimo y la mayonesa con el toque de mostaza brutal, deliciosa, muy recomendable el conjunto, otra delicatesen que eclipsa cualquier tipo de hamburguesa anteriormente conocida.

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Y por último hamburguesa de cecina pimiento asado y virutas de foie. El leve toque ahumado de la cecina acompaña perfectamente a unos delicados, carnosos y excelentes pimientos elaborados en la cocina de La Casuca el foie combina perfectamente con la carne creando un bocado con un sabor único al reunir estos tres elementos en la boca, deliciosa delicatesen.

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Y de Postre hamburguesa con el corazón de chocolate, una hamburguesa con sorpresa en su interior, un chocolate fluido, un excelente maridaje con el amargor del cacao.

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En resumen, el calificativo de delicatesen añade trabajo y requiere calidad en los ingredientes, pero queda claro que marca una importante diferencia.

Por El Mule 

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