El Mule Escrito por  Nov 19, 2013 - 74925 Visitas

Cata chocolate Amatller y cava Juvé y Camps en Diferente

Las catas y los maridajes están al orden del día, pero la cata de chocolate y cava se ha convertido en un clásico. Cata de Chocolates Simón Coll maridados con cava Juvé y Camps en Diferente

Si tuvieras que nombrar las veces que has cerrado los ojos a causa del placer, seguro que en más de una ocasión aparecería el chocolate. ¿Qué secreto esconde esta joya gastronómica tan relacionada con España, que con tan solo olerla, se te disparan todos los sentidos?

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En 1972 Chocolates Simón Coll adquirió una marca de carácter histórico que, en aquel momento, se veía amenazada con la desaparición. Nacida en Barcelona en 1797, Chocolate Amatller reunía una trayectoria de calidad y de prestigio tan sólo equiparable a la de las grandes marcas pioneras del mundo del chocolate entre las que se encuentra.

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La experiencia de Simón Coll como fabricante ha conseguido dar continuidad a productos tradicionales de Chocolate Amatller. El resurgir de Chocolate Amatller ha significado dar a conocer al público de hoy unas especialidades exquisitas que descubren el asombroso patrimonio visual de esta marca bicentenaria. La vertiente artística en la imagen de Chocolates Amatller ha siempre sido sobresaliente en calidad e innovación; a lo largo de su historia la marca contó con materiales gráficos de comunicación a cargo de los más destacados creadores de cada período artístico. Destaca entre ellos, por ejemplo, el cartelista más emblemático del Art Nouveau, el checo Alphonse Mucha, así como un gran número de artistas adscritos al Modernismo o al posterior Novecentismo catalanes.

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La cata comenzó con la historia del chocolate y su elaboración. La historia del chocolate en España es una parte de la historia culinaria hispánica comprendida desde el siglo XVI, cuando los españoles conocieron el cacao (Theobroma cacao) mesoamericano al comenzar la colonización de América, hasta el presente. Tras la Conquista de México, el cacao viaja como mercancía en barco desde un puerto de Nueva España, rumbo a las costas españolas. Este primer viaje a Europa ocurre por primera vez en algún momento indeterminado de la década de 1520. No fue hasta el siglo XVII cuando sale regularmente desde el puerto de Veracruz, abriendo una ruta comercial marítima que abastecería la nueva demanda de España, y posteriormente de Europa.

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La introducción de este ingrediente en las costumbres culinarias españolas fue ciertamente inmediato, comparado con la de otros ingredientes traídos de América, y su popularidad y aceptación en todos los estamentos de la sociedad española alcanzó niveles muy elevados ya a finales del siglo XVI.3 Desde sus comienzos, el chocolate fue considerado por los españoles como una bebida y permaneció en ese concepto hasta principios del siglo XX.

Desde el primer momento se endulzó con azúcar de caña, y fueron los españoles los primeros en difundirlo en Europa. En la América precolombina el chocolate se condimentaba con chiles y resultaba una mezcla amarga y picante cuyo sabor no agradó inicialmente a los conquistadores españoles, que pronto se vieron motivados a endulzarlo con azúcar traído desde la Península Ibérica, además de prepararlo caliente. 

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La gran popularidad de la bebida en la sociedad española hasta el siglo XIX se puede ver reflejada en diversas anotaciones de viajeros que visitaron la Península Ibérica: se llegó a decir que «el chocolate es para el español lo que es el té para el inglés». De esta forma, el chocolate logró convertirse en un símbolo nacional. La afición tan desmedida por esta bebida hizo que el café se incorporara tardíamente a las costumbres culinarias españolas, comparado con la incorporación que tuvo en otros países europeos. En España el chocolate era considerado exclusivamente como una bebida reconfortante y apenas era empleado en otros aspectos culinarios, existiendo raras excepciones de platos clásicos españoles donde el cacao entre como ingrediente. Para los que querais saber algo mas sobre la Historia del Chocolate os dejo este Link.

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Juvé y Camps desde sus inicios como bodega elaboradora y crianza de vinos y cavas en 1921, siempre ha basado su trabajo en los siguientes grandes ejes: vendimias propias ensus fincas ubicadas en el Penedés, procesos de elaboración de los vinos con el máximo respeto a la materia prima y elaboración únicamente con “mosto flor”, largas crianzas de los vinos y cavas gran reserva y reserva, para ofrecer un producto de máxima calidad (actualmente Juvé & Camps ocupa un lugar privilegiado en la crianza y comercialización de cavas gran reserva brut nature) y una red comercial de distribución muy fidelizada con la marca.

El primer maridaje, Brut Rose Pinot Noir y Amatllon, una almendra variedad Marcona, tostada y caramelizada, recubierta de chocolate blanco y espolvoreada en cacao puro. Un comienzo amargo y astringente para un final cremoso, dulce y crujiente. 

Un cava rosado de color fresa con destellos carmín, nariz de media intensidad y con notable volumen en la que destacan las notas de fruta roja, los toques de caramelo, algo de sirope de fresa algún matiz vegetal, fresco en el fondo. En boca tiene buen ataque, cierto carácter goloso, con buenos amargos, bastante buena integración del carbónico, muy bien de acidez.

El cava es una de las bebidas que mejor maridan con el chocolate porque no camufla el sabor del chocolate ni el chocolate camufla el sabor del cava. Tienes los dos sabores perfectamente diferenciados y complementados en la boca

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Flores al Marc de Cava y Juvé y Camps Milesime. Bombones recubiertos de chocolate 70% cacao Ghana, con un interior de trufa al Marc de Cava. El Marc de Cava es el resultado de la destilación y envejecimiento posterior de ciertos elementos de la uva (orujos) utilizada para la elaboración del Cava. 

El resultado es un bombón fresco y ligero, pero con carácter, que une el frescor volátil, la madera del Marc de Cava, y las notas de tostado y cremosidad de los granos de cacao Ghana. 

Juvé y Camps Milesime es de un color dorado intenso. Buena intensidad en nariz con notas cítricas de limón confitado, bollería y melón. En boca es fresco, con buena acidez, cremoso y amplio.

Si vas chupando el bombón y bebiendo el cava a la vez te produce una serie de sensaciones completamente distintas al anterior maridaje, se nota de fondo la fuerza del marc, el sabor del chocolate se potencia con el cava que en esta ocasión se ve eclipsado por en chocolate.

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Y por último una fondue de chocolate acompañada de fresa, plátano (es la manera que más me gusta el chocolate, con plátano), naranja y mandarina, maridado de Juve y Camps Cinta Púrpura reserva.

Un vino de color amarillo pajizo ribetes que van al dorado muy brillante. Intensidad media. Carácter floral, cítrico, frutal con pronunciada presencia de la levadura de su segunda fermentación y marcados tostados. Entrada intensa, paso ligero, final marca una nota amargosa con agradable acidez, qye confiere a este cava una agradable cremosidad y frescura, un cava para disfrutar durante y despues de una larga velada.

Chocolate a la taza con un 45% de cacao procedente íntegramente del haba de cacao seleccionada y tostada en Amatller. Elaborado con almidón de maíz, lo que le da la consistencia propia del chocolate a la taza tradicional. Delicioso, la traca final de un maridaje excepcional. Esta última opción me sedujo completamente: fruta fresca, chocolate caliente y cava, el séptimo cielo. ,

 

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