El Mule Escrito por  Nov 15, 2013 - 13031 Visitas

Cantabria es … ¡La Leche!

Hemos Comido...en el instituto Fuente Fresnedo. Un verdadero placer.

La Escuela de Hostelería del Fuente Fresnedo está celebrando las Jornadas de Gastronomía de Cantabria, que se efectúan desde el 6 de Noviembre, hasta el 4 de Diciembre.

2013 11 ies ffresnedoa leche 001 640Dentro de estas jornadas, se encuentra la que nos ocupa hoy, “Cantabria es … ¡La Leche!”, un Menú Gastronómico Sobre la Leche de Cantabria y Derivados. Este menú está hoy diseñado, elaborado y coordinado por dos grandes de nuestros fogones, Ángel Bello, del restaurante El Baruco de San Martín y Floren Bueyes, Jefe de Cocina de Cantur y Presidente de los Cocineros de Cantabria, ambos con una experiencia y reputación indiscutible, que, con gran humildad, ofrecen su buen saber a los alumnos de primer y segundo año de cocina, muy digno de elogio.

2013 11 ies ffresnedoa leche 000 640El menú de hoy va a constar de dos aperitivos para picar, un pescado, una carne y un surtido de postres. El vino, un Blanco de Lancina, Agua de Solares y un Café Dromedario, especialmente elaborado para este evento.
Hoy vamos acompañados por un buen amigo, apasionado tanto por los buenos fogones como de lo nuestro, y cuando se enteró de estas jornada de gastronomía Cántabra, sabía que tanto nosotros, como los lectores del Mule, no podíamos dejar pasar esta oportunidad.

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Entramos en el bar, nos sirven un Blanco de las Bodegas situadas en Bárcena de Cicero, las cuales están al cargo de Nacho Abajo. Un blanco de Lancina, bodega joven que comienza su andadura en 2001 y que, con un tono amarillo verdoso, deja un gusto frutal que resulta muy agradable y minimiza el paso del alcohol por la boca. Tomado a una temperatura baja, un preámbulo agradecido. En la sala, somos unas 45 personas, entre las que se encuentran, diferentes personalidades tanto políticas, representantes del profesorado, de diferentes medios y destacar numerosos empresarios responsables de gran cantidad de la bien elaborada materia prima que vamos a degustar.

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Pasamos a la sala, como siempre que venimos a este comedor, nos recibe Ángel, jefe de sala y persona encargada de que todo este perfecto, y doy fe, de que siempre que hemos ido, así ha sido. Las mesas decoradas con mucho detalle. Resaltar que, hoy, por tratarse de la jornada que se trata, la mesa está rematada con ramas de Tejo y Mazorcas de Maíz. Compartimos la mesa con tres personas más, dos de ellas, personas muy apreciadas por mí, que hace mucho tiempo que no veía, no podía pensar en mejor compañía para un evento así, disfrutamos de principio a fin y gran parte de sensaciones, gustos y preferencias de estos platos, van a ser las conclusiones que hemos sacado entre todos.

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Presentación del evento y discurso de las autoridades y prácticamente seguido comienza el carrusel de “Buenas Viandas”. Comenzamos con un Tartar de Tomate, Queso Fresco, Albahaca y Brotes Tiernos. Un conjunto de sabores y texturas que resulto muy agradable, con ese remate de toques de Brotes tiernos de Hierbas Aromáticas.

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Seguidamente presentan una Focaccia (Hogaza en Italiano) con un relleno con Queso en Crema, Panceta, Recula y Hierbas, estaba francamente deliciosa, pero el comentario general fue que también era complicada de comer con cuchillo y tenedor.

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Pasamos al pescado, el equipo de cocina nos deleita con un Lomo de Salmon al Queso de Cantabria Con Muselina de Hinojo Gratín, este manjar, se llevo por casi unanimidad de la mesa, la mejor nota, un inmejorable acompañamiento para un Salmon en su punto, para repetir, sin duda.

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Como plato de carne, la elección de los cocineros ha sido Medallón de Solomillo de Cerdo con Picón de Bejes-Tresviso, Salsa Cumberland y Frutos Secos. En este plato, diversidad de opiniones, lo cierto es que, cuando metías un trozo con Picón, este dominaba muy por encima del resto de ingredientes, otra de las opiniones fue, que quizás, con una carne más potente en sabor, el plato ganaría en equilibrio.

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Muy satisfechos por lo catado hasta el momento, se acerca la hora del remate final culinario, con una variedad de postres entre típicos y autóctonos, como comienzo, nos sirven una Tarta de Queso Fresco Pasiego en Copa, un toque muy dulce en una cantidad acertada, presentada en una copa de Coctel, muy apta para golosos. Por último, una bandeja con tres porciones variadas, Leche Frita al Aroma de Crema de Orujo de Picos, “Un postre muy nuestro, con un toque de casa”, Quenelle de Chocolate Negro sobre Hojaldre Caramelizado, “El detalle de Chocolate ideal, que no puede faltar en ningún postre que se precie” y un Helado de Queso Fresco, Arena del Sardinero y Puré de Arándanos, “Sencillamente…. Exquisito”, remate final al gusto del que escribe esto.

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Llega la guinda del pastel y toma la palabra Alberto Vidal, representando a Cafés El Dromedario y nos describe la mezcla que sus especialistas han elegido para este evento. El Dromedario realizo una combinación de 6 materias primas de gran calidad con Cafés de Brasil (estrictamente suave), un excelso de Colombia, Nicaragua, Guatemala, un Sidamo de Etiopia y un remate de Honduras. Os voy a decir lo que me comentaron dos personas al unísono, cuando pregunté… Cojonudo!!

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Cerramos este evento con unas palabras tanto de Floren Bueyes como de Ángel Bello, agradeciendo a todos el hacer posible eventos como este. Desde el Mule, nos adherimos a este deseo y agradecemos tanto a organizadores, participantes, empresarios donantes y a todos los que han apoyado para que estas jornadas de Gastronomía de Cantabria sean una realidad y está en concreto………. LA LECHE!!!

Por Santi Cerro

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