El Mule Escrito por  Oct 08, 2013 - 12995 Visitas

Picoteando en Vitoria Asador Sagartoki

Hemos Comido...en Sagartoki, un restaurantes considerados por las guías gastronómicas como una de las mejores barras de pinchos de España.

La capital del País Vasco recientemente galardonada con el premio de capital verde de Europa 2012, es una pequeña ciudad enriquecida culturalmente durante siglos por su estratégico eje de comunicaciones, su centro histórico donde podemos encontrar restos de murallas y estrechas calles gremiales, palacios renacentistas, casas solariegas y una abundante zona de tapeo.

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Me acerqué a Vitoria junto con Javier y Angel de Sambal a comer al restaurante de Josean Merino Perretxico. Mientras hacíamos tiempo hasta la hora de la comida estuvimos tomando unas tapas por la ciudad, y uno de los sitios que resulta obligatorio parar es obviamente Sagartoki.

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Fue nuestra primera parada, era muy pronto y no pudimos probar ninguno de sus míticos pinchos, los rulos de láminas vegetales o el tan alabado huevo frito con patata, la razón que todavía no habían abierto la cocina, una pena.

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Aún siendo muy pronto había una nutrida cantidad de pinchos en los expositores, lo que si teníamos y pedimos fue su famosa tortilla. La tortilla de Senén fue premiada en 2010 como La Mejor Tortilla de Patatas de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía. Fue allí donde se propuso el reto de que su tortilla pudiese comerse en toda España.

Pues sí, lo cierto es que la tortilla esta de vicio, tiene ese sabor que tenemos guardado en algún recóndito lugar del cerebro y que nos viene a la cabeza justo en el momento en que comemos una tortilla como Dios manda.

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Senén comercializa esta tortilla congelada y el resultado, aunque parezca mentira, es muy bueno. La tortilla de Senén se elabora con patatas de Álava de la variedad monalisa, con aceite de oliva virgen extra de la D.O Priego de Córdoba, cebolla y huevos.

Las patatas se cocinan en el horno para que de esa forma absorban menos aceite, cortadas en juliana. La cebolla se cocina a fuego lento durante 10 horas y posteriormente se mezclan con las patatas. Después se mezclan con el huevo y se cocina sin que cuaje.

Ya solo nos queda terminarla, ponemos aceite en una sartén que sea del mismo tamaño que la tortilla. Y la terminamos de hacer. El resultado es más que satisfactorio.

Hay que volver pues se han quedado muchas incógnitas en el aire.

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 Calle del Prado 18 01005 Vitoria 945288676

www.sagartoki.com

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