El Mule Escrito por  Ene 05, 2013 - 13155 Visitas

Hamburguesa de Wagyu La Compañía

Las hamburguesas de los restaurantes Fast Food y demás franquiciados no son santo de mi devoción, pero hay otras preparadas con suficiente esmero como para que reciban mi total atención y esta es una de ellas.

Carlos Gómez, chef de La Compañía se ha centrado en la busqueda de una carne que cumpliera con todas sus expectativas relativas a sabor, maduración y calidad a la hora de elaborar una auténtica hamburguesa delicatessen.

hamburguesa waygu compania 001Ya anteriomente nos sorprendió con una exclusiva hamburguesa de Valles del Esla, para a continuación dar un paso más y volver a sorprendernos con esta hamburgesa de Wagyu de la ganadería Nuestro Buey, con uno de sus directivos coincidimos en las Jornadas Cata Debate "El buey, ¿mito o timo?", en concreto con Jorge Piedrahita, gerente de esta empresa ganadera.

Originaria de Japón, (“Wa”, en japonés significa “Japón” y la expresión “gyu” denomina al ganado), la raza Wagyu carga siglos de historia a su espalda. Los investigadores creen que, probablemente, llegó a Japón durante el siglo II después de Cristo, procedente de la zona asiática en que hoy se asienta Turquía.

Durante siglos, los wagyu fueron protegidos por la religión budista del consumo humano, siendo destinados a la actividad agrícola, por lo que, a lo largo del tiempo, apenas han sufrido cambios genéticos derivados del cruce con otras razas.

En lo concerniente a su carne, extremadamente tierna y jugosa, cuya grasa, es rigurosamente sana para el consumo humano, pues contiene un elevado porcentaje de ácidos grasos insaturados y poliinsaturados, como los ácidos oleico, linoleico o linoleico conjugado, los cuales ayudan a prevenir numerosas enfermedades.

En esta ocasión tomé una hamburguesa completa con foie, la más cara de todas a un precio de once euros. La hamburguesa viene acompañadada de dos trozos de foie. Puedes pedirla en el punto que quieras, esta estaba poco hecha, como a mí me gusta, como yo la pedí.  Con un toque de cebolla deshidratada, sobre una cama de ensalada, acompañada de unas patatas con mayonesa al aroma de trufa.

A parte de ser de buen tamaño la hamburguesa, las patatas que la acompañan hacen del conjunto una generosa ración, a mi entender aunque el precio sea elevado la calidad, el tamaño y la elaboración lo compensan.

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