El Mule Escrito por  Jul 19, 2012 - 16917 Visitas

X Aniversario Gran Hotel Domine Bilbao y restaurante Doma

El Gran Hotel Domine Bilbao, situado frente al Museo Guggenheim, es el primer cinco estrellas de Hoteles Silken.

El Gran Hotel Domine Bilbao expresa un concepto contemporáneo, que evita la ostentación e invita al disfrute. El proyecto se contagia de la actividad del museo y ofrece un espacio que contiene una selección de mobiliario que representa lo más emblemático del diseño del siglo XX. Su singularidad radica en la aplicación de un concepto de diseño integral, de gran coherencia formal, llevado a cabo por Javier Mariscal y Fernando Salas con sus respectivos equipos.

En los alrededores del hotel

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Detalles del hotel

El atrio inunda de luz el interior y es uno de los elementos que singularizan el Gran Hotel Domine Bilbao. Al entrar, el visitante se encuentra con la pieza escultórica de Mariscal, el Ciprés Fósil, que ocupa toda la verticalidad del edificio, desde el suelo hasta el lucernario que corona la terraza. La escultura tiene 26 metros de alto, dos y medio de diámetro y 90 toneladas de peso.

El hotel está decorado con guiños continuos a Mariscal, está claro fue llevado a cabo por el estudio Mariscal. El concepto de diseño integral que se ha aplicado contempla: el proyecto de arquitectura, el interiorismo de las habitaciones, el bar, la cafetería y el restaurante; hechos en colaboración con Fernando Salas Studio. La gigantesca escultura Ciprés que se alza en el atrio, las piezas de mobiliario propias, numerosos objetos, la selección de las piezas emblemáticas, la identidad, los uniformes y las piezas de arte que enriquecen sus interiores.

Un lugar que se construye con la ambición de ser un referente cultural en la capital, que dialoga con el arte y el diseño y ofrece un lujo contemporáneo a sus visitantes.

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En la terraza restaurante Doma

Martín Berasategui, el único cocinero español con siete estrellas Michelin, ha querido imprimir su sello personal a este restaurante donde se puede degustar lo que para Berasategui es primordial: la calidad de los productos que ofrece el mercado.

Una gran terraza pavimentada con madera de teca, desde la que contemplar unas insólitas vistas del Guggenheim y la Ría, y una zona cubierta por una marquesina de celosía de cobre, que dará abrigo a quienes deseen descansar en las alturas, permite apreciar la geografía del lugar.

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Invitados y anfitriones

Entre las caras conocidas pudimos observar a Concha Crespo conocida periodista gastronómica, y directora de la revista Gastronómadas. Maria Jesús Puebla del gabinete de prensa y relaciones públicas Savoir Faire . Lluis Ruíz y Mar Milá de Gastronostrum de Alicante, conocidos de la última cata debate de buey en Noja. Mario Cañizal, editor asociado de Restauración News. Mikel Zeberio, conocido de la Cata debate la cocina ideal para el pescado de roca en Noja,  periodista gastronómico, director del programa de gastronomía de Onda Cero Pais Vasco y cronista semanal en el suplemento ON del Deia y del grupo Diario Noticias. Carlos Maribona del Salsa de Chiles. Y un largo elenco de invitados ilustres.

Entre los anfitriones cabe destacar a el centro de atención de todas las miradas, Martín Berasategui y su mano derecha en Doma Moises Leranoz, antiguo compañero de colegio, que junto con otros seis cocineros y el equipo de sala forman este equipazo que regenta los fogones de Doma.

Y dentro de la cúpula directiva de Silken, Javier Tobar Director General Hoteles Silken, Sara Díaz Directora de Comunicación Hoteles Silken, Raúl Cabrera Director de la ESAB y cocinero del Silken Ciudad de Vitoria, Raúl Fernández Acha Director Silken Gran Domine Bilbao y Silken Amara Plaza San Sebastián, Ángeles Lara Directora Comercial de Silken Gran Domine Bilbao, Ainhoa López Directora de Alimentos y Bebidas de Silken Gran Domine Bilbao.

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El cocktail

Sobre el cocktail no pienso dar detalles pues creo que gracias a las imagenes os podeis hacer una idea. Solamente destacar la excelente puesta en escena, el incomparable entorno y sobre todo la profesionalildad y simpatía de todos y cada uno de los componentes del equipo Doma. Dejo la lista de los aperitivos de los que se compuso el cocktail :

Plato de jamón ibérico acompañado de cortezas de pan rústico al aceite de oliva
Salmón Keia cortado a cuchillo
Cucharita de esférico de aceituna con geéle de Martini blanco
Bocadito de foie con pan de especias
Chupitos variados (crema de calabaza con espuma de bacalao; geéle de trufa y coliflor)
Cocktail de gambitas con mejillones, piña y salsa rosa
Geéle de berberechos con chantilly de caviar
Anchoa marinada con pisto de temporada y bouquet de color
Cucuruchos variados (brandada de bacalao con wakame; mousse de queso con membrillo)
Carpaccio de bonito ahumado y su tartar con vinagreta de remolacha
Pan de cristal con ventresca y pimientos asados a la leña
Piruletas variadas (foie con frambuesa; coral de queso;
láminas crujientes de pan con polvo de finas hierbas)
Vieira salteada con arroz inflado y salsa de sus corales
Brocheta de langostinos con salsa romescu
Cangrejito de mar relleno
Arroz cremoso de marisco y pulpo
Croqueta casera de jamón
Guiso de carrillera con hongos y puré de tubérculos
Huevos rotos con chistorra y patatas
Licor de leche merengada con crema de vainilla y sorbete de limón y albahaca
Helado de toffee y canela con bizcochitos al ron
Surtido de pastelitos artesanos

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