El Mule Escrito por  Ene 27, 2012 - 12572 Visitas

Cata Aceite Castillo de Canena restaurante Laury

Castillo de Canena es una compañía distinta y única, pues esta involucrada en todo el proceso de creación de los aceites vírgenes extra, desde los arboles y la tierra hasta su comercialización. Los olivares, son cuidadosamente supervisados y cuidados en sus distintas labores agrícolas anuales.
Las aceitunas son seleccionadas en el momento optimo para su recogida a mano, y ser respetuosamente trasladadas a la almazara. Más de 75 personas componen el equipo de la empresa, managers, expertos en campo, agricultores, maestros de almazaras, controladores de calidad y procesos en la almazara, economistas, personal de gestión y administración, ejecutivos comerciales etc.
 
La empresa con tradición familiar olivarera desde el año 1780, cosecha arboles de olivos centenarios. Ubicada en el valle del Guadalquivir en la provincia de Jaén, la primera región productora de Aceite de Oliva Virgen Extra del Mundo, en el corazón de Andalucía.

Utilizan fertirrigación lo que proporciona a estos aceites un sabor más dulce y menos picante, al mismo tiempo que permite mantener la calidad año tras año. Se cosecha aceites de 1ª prensa y con todo el cuidado de una empresa sensibilizada por la preservación del medio ambiente y la utilización de energías renovables.

Inmersa en un increíble entorno natural, los parques nacionales de Cazorla y Mágina, estan certificados en “Producción Integrada” (muy cerca al ecológico). Esta certificación se revalida con carácter mensual con inspectores oficiales. Todas las labores agrícolas de los olivares se planifican con detalle para obtener árboles sanos y robustos que ofrezcan sus mejores frutos.

La cosecha comienza a principios de noviembre y terminando en febrero, el protocolo de cosecha es planificado con antelación, para crear excelentes aceites, con catas y aromas variados.

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Tuvimos la oportunidad de paladear tres tipos diferentes de aceite, un primero proveniente de aceituna Royal, otro de Arbequina y por último un Picual. A diferencia de otras catas a las que he asistido, te entregaban una descripción de análisis sensorial, los sentidos y un vocabulario general básico, lo cual es muy de agradecer, pues muchas veces te sumerges en un mundo distinto al habitual y no sabes de qué se está hablando; han prometido enviármelo en formato digital y tengo intención de incluirlo en el apartado de conocimiento de esta web.

Primer día de Cosecha Royal Temprano de Castillo de Canena es el primer aceite lanzado dentro de una categoría creado por Castillo de Canena de Aceites del Siglo XXI por eso llamado “PRIMERO”. La variedad Royal es la varietal autóctona de la provincia de Jaén cuyo cultivo en la zona se remonta a siglos atrás. Su cultivo ha sufrido una drástica recesión desde finales del Siglo XIX y están al borde la extinción. Castillo de Canena la ha recuperado y plantado en la finca familiar produciendo este magnífico aceite de altísima calidad.

Tipo de aceituna: 100% Royal.
Método de recolección de la aceituna: mecánica, vibración con paraguas, ordeño.
Método de extracción del olivo: máximo 4 horas desde la recolección. Centrigugadora Pieralisi Genius III. Temperatura de la masa de 21 grados Centigrados.
Almacenamiento del aceite de oliva: acero inoxidable con nitrógeno.
Calidad del aceite de oliva: Aceite de Oliva Virgen Extra
Datos de cata: Color verde con reflejos dorados y acidez 0.19%
Notas de Cata: en nariz aroma a plátano verde, alcachofa y ligeros toques de piña madura. En boca aparece dulce en sabor aunque progresivamente aparecen ligeros toques picantes.
Presentación: cristal escuro en botella de 500 ml
Sugerencias de consumo:  Verduras a la plancha, salsa de tomate, pescados como el salmón, bacalao y carnes como el conejo y pollo.

Primer día de Cosecha Picual de Castillo de Canena

Tipo de aceituna: 100% Picual.
Método de recolección de la aceituna: mecánica, vibración con paraguas.
Método de extracción del olivo: máximo 4 horas desde la recolección. Centrigugadora Pieralisi Genius III. Temperatura de la masa de 21 grados Centigrados.
Almacenamiento del aceite de oliva: acero inoxidable con nitrógeno.
Calidad del aceite de oliva: Aceite de Oliva Virgen Extra
Datos de cata: Color verde intenso y acidez 0.12%
Notas de Cata: en nariz tiene un frutado medio de aceituna verde y hoja, aroma fragante y bastante complejo, balsámico con toques a menta, hierbabuena y algo de cítricos. En boca de cuerpo bien estructurado y persistente, tiene un amargo y picante muy equilibrados.
Presentación: cristal oscuro, rojo en botella de 250 ml y 500 ml
Sugerencias de consumo: especial para aliños de ensalada, sopa de tomate, gazpacho, jamón y quesos, carnes a la brasa.

Primer día de Cosecha Arbequina de Castillo de Canena

Tipo de aceituna: 100% Arbequina.
Método de recolección de la aceituna: mecánica, vibración con paraguas.
Método de extracción del olivo: máximo 4 horas desde la recolección. Centrigugadora Pieralisi Genius III. Temperatura de la masa de 21 grados Centigrados.
Almacenamiento del aceite de oliva: acero inoxidable con nitrógeno.
Calidad del aceite de oliva: Aceite de Oliva Virgen Extra
Datos de cata: Color verde con tonos dorados y acidez 0.12%
Notas de Cata: En nariz: frutado suave de aceituna fresca, con ligeros toques de manzana verde y alcachofa, y un ligero matiz picante propio de los arbequinos jienenses, muy altos en porcentaje de ácido oleico y de polifenoles, lo que les confiere una extraordinaria estabilidad. En boca tiene una entrada elegante; es fluido y dulce al paladar.
Presentación: cristal escuro, rojo en botella de 250 ml y 500 ml
Sugerencias de consumo: Excelente para cocinar pescados, vinagretas y mayonesas. Muy indicado para sustituir la mantequilla en la preparación de bizcochos y cremas.

Josefa Valcárcel 8 28027 Madrid 913202884

www.castillodecanena.com

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Cata de aceites según Castillo de Canena

Este documento me lo han pasado de la direccion comercial de Castillo de Canena y es un documento de gran valor y aplicable no solamente a la cata de aceites, de obligada lectura a cualquier interesado en el mundo de las catas.

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 CASTILLO DE CANENA, EL PRIMER ACEITE ESPAÑOL EN GANAR EL PREMIO GASTRONÓMICO MÁS IMPORTANTE DE ESTADOS UNIDOS

El Reserva Familiar Arbequina se alza con el Sofi Award de Oro en su 39º edición, celebrada en la Feria Summer Fancy Food de Washington DC.

El Reserva Familiar Arbequina de la empresa familiar Castillo de Canena acaba de alzarse esta noche con el SOFI Award de Oro, el premio gastronómico más importante de Estados Unidos. La marca jiennense es el primer aceite español que logra un Oro en esta competición, con 39 años de historia, que se asimila a los Oscar gastronómicos.

El Arbequino de Castillo de Canena, con una cata muy frutada con toques de manzana verde, hierba y almendra, ha destacado en este difícil certamen internacional sobre dos aceites finalistas: un aceite californiano y otro siciliano.  

Los Sofi Award premian cada año la calidad excepcional de bebidas y alimentos de todo el mundo, esta edición contó con el record de 2.326 entradas de productos, de los que 125 llegaron a ser finalistas y sólo 33 vencedores con Oro en cada una de las diferentes categorías. La ceremonia, llamada de la alfombra roja, se celebró en la tarde de ayer en la feria Summer Fancy Food de Washigton DC, dirigida por la afamada chef norteamericana Cat Cora.

Castillo de Canena, presente en más de 40 países, celebra este reconocimiento que potenciará sus ventas en Estados Unidos, destino prioritario para los aceites de oliva de alta gama. El país ya acapara un 8 % del total de la exportación de estos cosecheros jienneses. La empresa, que comenzó su andadura en el país norteamericano en 2005 cuenta desde el año pasado con un importador único para sus 50 estados y trabaja estrechamente con la principal cadena de productos gourmet americana, Williams Sonoma; así como otras muchas tiendas gourmet, restaurantes y hoteles de lujo del país.

Otros méritos en EEUU

Además, Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, fue elegido por parte de la Culinary Institute of America (CIA), para representar a España en la inauguración de su Oleoteca en Greystone, California, como uno de sus "Super Premium Olive Oil". La CIA es el Instituto Culinario más prestigioso de EEUU y uno de las más importantes del mundo. Este proyecto reúne una representación de los aceites de los países productores más representativos: España, Italia, Grecia y California.  En esta misma línea, en la pasada edición de Los Angeles Awards (EE UU), el aceite jienense recibió tres premios: el mejor de la competición para el Reserva Familiar Picual, medalla de Bronce para el Royal y el Mejor Frutado Medio de nuevo para el Picual.

Este año, el Sofi Award de Oro pone broche final a una campaña llena de éxitos dónde Castillo de Canena ha recibido numerosos reconocimientos internacionales, como 96 puntos sobre 97 en la Guía Flos de Olei de Marco Oreggia (una guía italiana que se asimila a la Guía Parker de los vinos); una medalla de plata para el Reserva Familiar Picual en Oil China Competion, el Premio Jaén Selección para Royal Temprano, dos medallas de Oro para Reserva Familiar Picual y Royal en Monocultivar Expo Milán, Primer Premio en el Concurso Armona al mejor Packaging por Royal y una medalla Gran Prestigio Oro en TerraOlivo en Israel, entre otros.

Premios 2012    

FLOS OLEI Guide 2011: El mejor aceite del mundo (ITALIA)

Premios 2011

SOFI Awards Nasfa 2011 (EEUU) Oro: Reserva Familiar Arbequino. Primer aceite español en ganar esta competición con 39 años de Historia.
Oil China Competition 2011 (CHINA)
SILVER OLIVE MEDIUM Reserva Familiar Picual GRAND MENTION MEDIUM Reserva Familiar Arbequino
Sol de Verona 2011 (ITALIA) Gran Mención Categoría Frutado Medio: Reserva Familiar Picual
Jaen Selección 2011: Los mejores aceites de la provincia (ESPAÑA) Royal Temprano: Primero Aceites del S:XXI
FLOS OLEI Guide 2011: Mejores aceites del mundo (ITALIA) 96 puntos para Reserva Familiar Picual
Terraolivo: Competición Internacional de Aceites de Oliva Mediterráneos (ISRAEL)  Gran Prestigio Oro: Reserva Familiar Picual
Monocultivar Expo 2011 (Milán, Italia) Medalla de Oro (93 puntos ) Reserva Familiar Picual Medalla de Oro (91 puntos) Royal Temprano Premio Dinastía 2011 para Castillo de Canena

 

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