El Mule Escrito por  May 11, 2009 - 13166 Visitas

Jornandas del salpicón y cochifrito "Gandarada" Cubas

En esta ocasión Jaime se fue a Córdoba a visitar a su familia política y se presentó en Santander con un cochino-illo de unos 50kg. que le había regalado su suegro, ibérico y criado en la dehesa cordobesa.

Total que decidimos comernos parte en cochifrito, y complementar la dieta con un salpicón de marisco, un tartar de bonito, un puré de calabacín con salmón y unos bocartes-boquerones que había preparado Chines, impresionantes, estos no llegaron a la comida, además descubrimos que acompañados de aguacate están todavía mejor. Alguien se presentó con unos alciturrianos, que hacía años que no los veía, me vinieron muchos recuerdos a la mente, sobre todo de la confitería donde los vendían en Peña Herbosa. Nos bebimos unas botellas de Rivera del Duero en formato Magnun que estaban impresionantes, la verdad es que ahora no me acuerdo de la bodega, pero es para tenerlo en cuenta, en cuanto me acuerde o me lo soplen lo añado al artículo

Salpicón de marisco :

Ingredientes :

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 manojo de cebolletas

1 tomate

2 Kg de langostinos

1 Kg de gambas sin cabeza

2 Kg rape

Aceite de oliva virgen

Vinagre a poder ser de manzana, marida muy bien con el pescado y marisco, a parte de ser mas suave que los tradicionales

Sal

Eneldo

Preparación :

Se empieza preparando la vinagreta a la vez que se cuecen primero los langostinos en abundante agua con sal. Se pican los pimientos y la cebolleta muy pequena en daditos, una vez terminado se pica pequeñísimo el tomate sin piel hasta casi deshacerlo y se añade a la mezcla aceite y vinagre al gusto, se le añade un poco de eneldo fresco, aquí ya tenemos preparada la vinagreta a la que iremos añadiendo los ingredientes que faltan según se van cociendo.

Los langostinos se cuecen en abundante agua con sal y cuando estén, (yo los voy mirando, pero el tiempo viene a ser entre 7 y 10 minutos) se sacan del agua y se les da una pasada por el grifo con agua fría, no tienen que estar muy hechos, acto seguido se cuecen las gambas en el mismo agua, a estas no se las pasa por agua fría pues estan sin cabeza y se deslavarían, a continuación se echa el rape que es el que más va a a tardar en cocer, tampoco hay que cocerlo mucho pues se queda muy seco.

En este punto se pelan los langostinos y las gambas, yo corto los langostinos por la mitad, las gambas no, y se añaden a la vinagreta, acto seguido se desmiga con las manos el rape, y se ñade a la vinagreta, se coloca en una fuente y listo.

 

Cortando pimientos para la vinagreta 

  
 
 

Aspecto de tomate picadisimo 

Rape y gambas antes de cocer 

Pelando langostinos 

 

Pelando gambas

 

Toda la mezcla ya preparada

Mezclando 

 

Aspecto final

 

Detalle

 

Repartiendo

Molina, al turrón!!

Cochifrito a la cordobesa

Ingredientes:

Carne de cochino-illo a poder ser la parte que bordea la piel pues tiene esa grasa que separa la piel de la carne

Ajos un buen puñado

Sal

Aceite de oliva virgen

un pote cordobés

Preparación :

Se cortan los trozos de cerdo no muy pequeños y procurando que tengan algo de grasa, se sala al gusto, se llena el pote hasta la mitad de aceite y se le añaden ajos enteros sin pelar, del orden de tres por cada vez que echas carne al mismo, una vez caliente se añade la carne y se deja que se haga un poco solo para que selle y se reserva.

Una vez sellada toda la carne se procede a volver a freirla esta vez con más fuerza en el gas, ojo, los ajos que se han utilizado anteriormente no se retiran, y en esta pasada se le da el toque dorado que queramos, estando ya dispuesto para su consumo.

 

 

Pacho en plena operación

 
 

Preparando la primera cocción 

 

Pote cordobes 

 
 

Añadiendo ajos

En plena ebullición 

A trincar un trozo, no vaya a ser que esté envenenado 

Aspecto tras la primera coccion 

 

Juán tirándose al cuello del cochinillo

 
Aspecto final
 
 
Boquerones de Chines
 
 
Alciturrianos
 
 

Juán haciendo como que hace 

 
Terninando el puré
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Descansando después de una agotadora jornada gastronómica.

 

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