Comida de celebración en El Pericote. Dos elaboraciones eran obligatorias, los garbanzos con callos y las mollejas.
Nos recibieron con una tapa de chorizo de la casa, ligeramente picante.
Tras las presentaciones y la tapa pasamos al clásico tira y afloja en cuestión de elección de carnes, donde se luce nuestro anfitrión con su conocimiento del producto y su magistral manera de venderlo.
Comida regada con cava Juvé & Camps Xarello Essential. Es este un cava 100% Xarelo, del tipo Reserva Brut, con 24 meses de media de crianza con sus propias lías.
Pero antes un vermut preparado de la casa, que ha ganado más de un concurso.
Comenzamos con un marinado con cierta intensidad de jengibre y una impronta a fruta que enmascara el sabor de la carne.
Steak tartar. Este es mi preferido, destaca sobre el resto por ser muy simple y estar marcado por un intenso sabor a carne, a buena carne, y cortado en trozos de buen tamaño. Delicioso.
Continuamos con las famosas mollejas del lugar, sobre las que poco me queda ya qué decir, todo está dicho con anterioridad.
El siguiente de la lista es uno de los guisos de legumbres que siempre me ha chiflado, garbanzos con callos. No creo haber probado unos similares nunca, a excepción de la vez anterior que los tome aquí mismo, este guiso es una delicia, meloso, sabroso y textura perfecta.
Arroces, para dos de los comensales con gambón y para el otro de rabo. Insuperables, potencia en ambas elaboraciones, contrastes muy delicados y ligeros a pesar de su contundencia, geniales.
Dos tipos de carne. ¿Qué os voy a decir de la carne del lugar que no haya dicho ya? Aunque cada carne sea un mundo aquí logran siempre una calidad superior que hace difícil elegir, hay pequeños matices diferenciales, pero ante estas calidades, elijas lo que elijas siempre vas a acertar. Venían acompañadas de un pimiento asado entero, unas patatas de verdad y una ensalada con cebolla roja.
Para terminar tres postres diferentes aptos para celiacos y tres vinos dulces.
Y al final llega la cuenta, con un RCP de lo más contenido.
