Nuevas elaboraciones en Dos Rios, Chiqui contrataca con creatividad, técnica y mucho sabor
Chiqui es de los que no se conforman con lo de siempre. En su búsqueda constante de nuevas propuestas gastronómicas, ha contado con la colaboración de Edgar Mascarell (@edgarmascarell.chef), chef privado alicantino, para diseñar un menú especial Dos Rios y revisar posibles incorporaciones a la carta.
Hoy he podido ver de primera mano algunas de estas creaciones en la cocina, y os adelanto que la jornada ha sido de lo más interesante. Os dejo mis impresiones:
🐟 Tosta de tartar de atún
Un bocado elegante y equilibrado. La soja está presente sin invadir el plato, el guacamole aporta cremosidad y la base de brioche refuerza el conjunto con su sutil sabor a mantequilla. Un comienzo prometedor.
🌮 Tortilla de cochinita pibil
Aquí se juega con el contraste de sabores: la lima le da un punto de acidez, pero en general la receta necesita un poco más de punch para resaltar la potencia característica de la cochinita.
🐟🥬 Hojaldre de escalivada con sardina
El hojaldre, bien ejecutado, crujiente y dorado, sostiene una mezcla de pimientos y cebolla asados que encajan a la perfección con la sardina, de calidad superior. La cebolla encurtida le da un extra de frescura que eleva el plato.
🦑🐖 Magano con papada sobre berenjena asada al soplete
Un mar y montaña de libro. La suavidad del magano (calamar pequeño) se combina con la untuosidad de la papada y el ahumado de la berenjena, creando un juego de texturas y sabores espectacular.
🐟🖤 Brandada de bacalao en tinta con espuma de ajo negro
Aquí la espuma cobra demasiado protagonismo, eclipsando el resto de ingredientes. Una propuesta interesante que quizá necesite un ajuste en el balance de intensidades.
🍳 Tortilla de asadurilla
Un espectáculo en Dos Rios, a esta elaboración la bautice como tortilla Dos Rios. Una fusión impecable entre un clásico de la cocina española y la mexicana la cebolla morada aporta frescura. Pura intensidad y tradición con un giro fresco.
🌿🍄 Alcachofa planchada con jamón y boletus, virutas de foie
🍳🍄 Mollejas con setas y huevo poché a la mantequilla de trufa
🍫 El postre de los chocolates
🍓 Bocadillo de vainilla, fresas y kikos
🏆 Un menú pensado para sorprender y destacar
Cada uno de estos platos tiene el potencial de convertirse en una referencia en la carta. Si te ha despertado la curiosidad, no pierdas de vista estas novedades porque pueden marcar tendencia. ¡Seguiremos atentos!
Histórico de visitas Mesón Dos Ríos
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