En Santander, la cocina tradicional y las propuestas actuales conviven con naturalidad, y un buen ejemplo es el bocadillo El Raquero. La creación con la que Punto y Coma participa en la III edición del Campeonato de España de Bocatas. Un bocadillo que busca destacar por la calidad de sus ingredientes y por una elaboración cuidada que respeta los sabores de cada producto.
Un bocadillo construido desde la base el pan
El pan elegido es crujiente, con una miga ligera que aguanta bien los jugos del relleno sin perder firmeza. Este detalle es clave en un bocadillo pensado para competir: un pan que no se deshace y que aporta textura desde el primer bocado.
La lechuga de roble añade frescor y un punto vegetal que equilibra el conjunto. Su hoja tierna y ligeramente ondulada permite que se integre sin restar protagonismo al resto de ingredientes.
Pimientos asados naturales
Los pimientos se asan de forma tradicional, un proceso que requiere tiempo para que la piel se desprenda con facilidad y la carne quede suave y dulce. Este tipo de asado potencia los matices del pimiento y aporta un aroma característico que combina muy bien con carnes grasas como el secreto ibérico.
Secreto ibérico, jugosidad y contraste
El secreto de cerdo ibérico se cocina buscando un equilibrio entre una superficie crujiente y un interior jugoso. Para lograrlo, se utiliza una plancha bien caliente que sella la carne rápidamente, conservando sus jugos. Después se corta en tiras, lo que facilita que cada bocado tenga una mezcla equilibrada de carne, pan y verduras.
Este corte del cerdo destaca por su infiltración natural de grasa, que al cocinarse se funde y aporta una textura muy agradable.
La salsa: una mayonesa con toque picante
La salsa que acompaña al bocadillo es una mayonesa suave con un matiz picante que no domina, sino que realza el conjunto. Su función es unir los ingredientes y aportar cremosidad, creando un contraste con el crujiente del pan, el pimiento y la carne.
Una propuesta con raíces locales
Anabel, responsable de Comida en Punto y Coma, muestra un entusiasmo especial por este bocadillo cuyo nombre, “El Raquero”, conecta directamente con la identidad santanderina. Es una propuesta que combina tradición, producto y una elaboración pensada para gustar a un público amplio.
Un acompañamiento que merece mención: las albóndigas de la abuela
Durante la visita, además del bocadillo, probé una tapa de albóndigas elaboradas siguiendo una receta familiar. La salsa, espesa y llena de matices, invita a mojar pan sin dudarlo. Este tipo de preparaciones caseras refuerza la idea de que en este local se cuida tanto el bocadillo de concurso como las raciones que oferta día a día.
- 📍 Ubicado en: C. Francisco Tomás y Valiente, 7c, 39011 Santander, Cantabria
- ☎️ 642 03 48 14
- 📱 Instagram: @puntoycomasantander