La oferta gastronómica de Maliaño continúa creciendo tanto en variedad como en calidad, y Olivetta Fusión se ha convertido en uno de los restaurantes que más contribuyen a este avance. Esta ha sido mi segunda visita al establecimiento y, con el objetivo de ampliar la valoración del lugar, opté por no repetir ninguno de los platos probados anteriormente.
Takoyaki de gambas al ajillo: tradición japonesa reinterpretada
El primer bocado fue un Takoyaki adaptado. El Takoyaki original —un pastelito redondo preparado con harina de trigo y trozos de pulpo— es uno de los aperitivos más populares de la cocina japonesa.
En esta versión, el pulpo se sustituye por gambas al ajillo, aportando un matiz diferente y reconocible para el comensal local.
Se completa con una mayonesa japonesa ligeramente picante, que aporta cremosidad y frescura, y con katsuobushi, las conocidas lascas de bonito curado, responsables de un aroma salino e inconfundible. El resultado es un aperitivo equilibrado, intenso y muy bien ejecutado, que ya había probado en una visita anterior y que sigue destacando.
Tacos de pulled pork: jugosidad y contraste
A continuación, llegaron los tacos de pulled pork, elaborados con tortilla de maíz y acompañados de salsa barbacoa japonesa, queso cheddar, cebolla roja encurtida en granadina y pico de gallo.
Se sirven con un caldo para mojar al estilo mexicano, lo que incrementa aún más la jugosidad y permite disfrutar de un contraste de texturas y temperaturas especialmente agradable.
El pulled pork, originario de las zonas del sur de Estados Unidos, se obtiene tras horas de cocción lenta de la paleta o aguja de cerdo hasta que puede deshilacharse con facilidad. En este caso, la carne estaba tierna y sabrosa, y la combinación con el caldo lo convierte en uno de los platos más contundentes y recomendables de la carta. La ración resulta adecuada para compartir, aunque también es posible disfrutarla individualmente.
Lasaña wonton: punto perfecto de cocción y una combinación marcada por la miel
El siguiente plato fue una lasaña elaborada con láminas de pasta wonton, una masa muy fina típica de la gastronomía china, preparada a base de harina de trigo, agua y huevo. La lasaña incluía un relleno de carne de ternera y se acompañaba de salsa de chili, miel y crema de carbonara.
La cocción de la pasta era impecable y el relleno, generoso y consistente. La crema de carbonara añadía suavidad, mientras que el chili aportaba un punto de calor muy agradable. En mi caso, la presencia de miel resultó excesiva y terminó dominando el conjunto, aunque se trata de una cuestión personal: sin ese dulzor tan destacado, el plato alcanzaría un equilibrio notable.
Conclusión
Olivetta Fusión continúa consolidándose como una de las propuestas más interesantes de Maliaño. Su cocina combina técnicas y productos de distintas tradiciones culinarias con respeto y cuidado en la elaboración, y el servicio en sala destaca por su eficacia y amabilidad. Es un restaurante a tener muy en cuenta para quienes buscan propuestas actuales con influencias internacionales.
Por El Mule
Ubicado en: C. Eulogio Fernández Barros, 19, bajo, 39600 Maliaño, Cantabria
+34 623 51 14 80
Instagram: @olivetta_fusion