Hemos Comido…en Hostel & Co, ubicado en la plaza de las Estaciones de Santander, se ha consolidado como un espacio donde el producto y la cocina tradicional se presentan con naturalidad y coherencia. En esta visita compartí mesa con Irene y Frank, profesionales con larga trayectoria en el mundo de los guisos y responsables de Cuatro Almas, conocidos por su trabajo en el Pucheru y por su vinculación anterior a Casa Lucas. Su presencia aportó una visión especialmente interesante para valorar el nivel de los platos.
Uno de los rasgos más característicos del local es su ambiente distendido. Javi, al frente del equipo, genera una atención cercana y un ritmo de servicio que invita a relajarse. Esa confianza hace que, en muchas ocasiones, el comensal deje en sus manos la elección de la comida.
Los entrantes: producto tratado con precisión
El primer plato servido fue un tomate que destaca por su intensidad y textura. En Hostel & Co suelen trabajar con piezas seleccionadas por su punto óptimo de maduración, lo que permite obtener una pulpa firme, aroma marcado y un equilibrio natural entre acidez y dulzor. Se presenta con aceite de oliva virgen extra y cebolla roja, un acompañamiento sencillo que subraya el valor del producto sin encubrirlo.
A continuación, llegó una cecina de corte fino y veteado uniforme, señal de una curación prolongada donde la infiltración de grasa contribuye a generar una textura suave y sabor persistente. Este tipo de cecina requiere un corte preciso para que la temperatura de boca termine de liberar sus matices.
El pan, en este caso una torta de La Crujiente, acompañó los entrantes y mantuvo un nivel acorde a lo servido. En una comida donde se emplea pan para mojar caldos y aceites de calidad, disponer de un buen pan marca la diferencia en la experiencia final.
El guiso: fabada con carácter propio
Uno de los puntos fuertes de la casa son los guisos, y la fabada sirvió como ejemplo. Se presentó en un pequeño cuenco donde se apreciaba una cocción prolongada a baja temperatura, lo que permite que la legumbre mantenga la piel entera y una textura cremosa en su interior. La combinación del compango aporta profundidad sin exceso de grasa y deja un final duradero.
Este plato fue especialmente valorado por mis acompañantes, conocedores del guiso tradicional por su larga experiencia en la montaña cántabra y en su actual proyecto. Su valoración fue inmediata y unánime: un guiso bien elaborado que refleja regularidad y dominio de los tiempos.
Platos principales: pescado y carne con técnica clásica
La comida continuó con dos platos principales:
Machote salvaje a la plancha
Un pescado de carne firme cuya calidad depende en gran medida del tratamiento térmico. En este caso se empleó una plancha viva para obtener una piel tostada, manteniendo la jugosidad interior. El resultado fue equilibrado y respetuoso con el producto.
Entrecote estilo Café París
El entrecote se presentó en su punto, acompañado de la conocida mezcla de mantequilla aromatizada que potencia el sabor de la carne sin dominarlo. La guarnición de patatas fritas y verduras completó el plato aportando contraste y sencillez.
Postre tradicional
Para finalizar, sobao con tostadillo, un cierre habitual de la casa que remite a preparaciones clásicas y que deja un recuerdo dulce y equilibrado.
Resumen de la experiencia
- Entrantes basados en producto fresco y bien seleccionado.
- Cecina de gran calidad, con corte muy fino.
- Fabada elaborada con técnica precisa y sabor profundo.
- Pescado bien ejecutado y carne con acompañamiento clásico.
- Servicio cercano y ambiente relajado.
⭐ Resumen de reseñas y valoraciones públicas
Aunque las cifras pueden variar con el tiempo, las valoraciones más frecuentes coinciden en destacar:
🔍 Síntesis de reseñas
- Elevado nivel en guisos.
- Trato amable y ambiente agradable.
- Producto fresco en entrantes.
- Constancia en la ejecución de los principales.
- Buena relación calidad‑precio.
⭐ Medias de valoraciones (orientativas):
- Google: 4.3 – 4.5
- Tripadvisor: 4.0 – 4.4
- Facebook: comentarios positivos sobre el ambiente.
- Instagram: reacciones favorables a los platos de cuchara y al trato del personal.
Por El Mule
Histórico de visitas al Hostel & Co
Ubicado en: Pl. Estaciones, 1, 39002 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 36 11 39
web: El Hostel & Co