Taberna Gastronómica Amor y Grasa se presenta como una taberna gastronómica centrada en la cocina de guiso, con una carta breve pero construida con criterio. El local funciona con un equipo mínimo —dos personas entre cocina y sala— y una propuesta que combina técnica, producto y una visión contemporánea del recetario tradicional.
Vieiras con codorniz escabechada y panceta
El plato combina tres elementos de distinta naturaleza: un molusco delicado, una carne de caza menor y un fondo graso procedente de la panceta. La clave está en el escabeche, que actúa como puente entre texturas y sabores. Las vieiras, de calidad real —algo no siempre habitual—, mantienen jugosidad y dulzor natural.
Corteza de cerdo, puerro, mantequilla noisette, langostino y reducción de cabezas
Aquí se juega con contrastes: crujiente de la corteza, dulzor del puerro, notas tostadas de la mantequilla noisette y el umami marino de la reducción de cabezas de langostino. La técnica de la mantequilla avellana aporta profundidad y aroma, mientras que la reducción concentra el sabor del crustáceo.
Tarta de atún rojo, wakame y aguacate
Un plato que responde a tendencias actuales: tartares, algas y combinaciones frescas. El atún, cada vez más presente en todo tipo de propuestas, se trabaja aquí con corrección. El wakame aporta yodo y textura, mientras que el aguacate suaviza el conjunto.
Bacalao bras
Versión personal del clásico portugués bacalhau à brás. El punto del huevo es esencial para ligar el conjunto, y aquí se consigue una textura cremosa sin perder definición. La aceituna negra aporta contraste y el bacalao, de buena calidad, sostiene el plato.
Oreja guisada con papada y colmenillas
Un guiso de larga cocción donde la oreja se vuelve melosa y la papada aporta grasa integrada. Las colmenillas, seta de temporada muy apreciada, introducen un matiz terroso que equilibra el conjunto. El resultado es un guiso profundo y persistente.
Manitas deshuesadas con tomate, pochas y chorizo picante de Zamora
Plato de intensidad notable. Las manitas, deshuesadas, ofrecen una textura gelatinosa que se funde con el tomate y las pochas. El chorizo picante aporta carácter y un punto especiado. Es un guiso contundente, pensado para quienes disfrutan de elaboraciones tradicionales con fuerza.
Bizcocho de plátano con chocolate, avellanas y tofe
Un postre goloso, equilibrado en dulzor, donde el plátano aporta humedad, el chocolate profundidad y el tofe un toque final caramelizado.
Bodega y servicio
La selección de vinos es breve pero bien planteada. Optamos por un Raventós i Blanc Blanc de Blancs, un espumoso que acompaña bien la variedad de platos. Los precios son ajustados y el servicio, directo y eficiente.
Amor y Grasa es una propuesta que reivindica el guiso desde una mirada actual, con técnica cuidada y respeto por el producto.
Por El Mule
Histórico de visitas
- 📍 Ubicado en: C. de los Estudios, 12, Casco Antiguo, 50001 Zaragoza
- ☎️ 648 14 42 30
- 📱 Instagram: @taberna_amorygrasa