Hemos Comido… en La Económica, en Noja fue el escenario de una comida de compromiso planteada para recorrer la trayectoria de Javier Ruiz y probar algunas de sus elaboraciones más emblemáticas. En esta taberna gastronómica de Noja conviven el producto cántabro, los fondos trabajados, las cocciones lentas y una técnica que también se asoma a pinchos, raciones y menús degustación.
De Noja a La Económica
Nacido en Noja en 1975, Javier Ruiz se formó en la Escuela de Hostelería del IES Fuente Fresnedo de Laredo. Trabajó en San Román de Escalante como parte del equipo que logró una estrella Michelin y pasó por casas como Los Avellanos, en Tanos. Más tarde fue copropietario y cocinero de Sambal, donde obtuvo un Sol Repsol. En 2009 se proclamó campeón regional de cocina y recibió el premio al Mejor Plato de Pescado en el Campeonato de España.
Entre sus creaciones más conocidas aparecen el llamado «arroz invisible», alejado del clásico arroz con cosas mediante una presentación limpia, una textura cuidada y un fondo muy trabajado, y la «Nécora de Noja en su propio hábitat». Esta última se cocina en papel transparente Carta Fata junto a algas, lapas, camarones, caracolillos y quisquillas; llega cerrada a la mesa y, al abrirla, concentra el aroma marino de la costa de Noja.
Barra, vermut y carta blanca
Empezamos interrogando a nuestro anfitrión desde la barra, con el ir y venir de las elaboraciones rumbo al comedor y un vermut de la casa, preparado al modo tan habitual en Cantabria. Aquella primera observación ya daba pistas de lo que vendría después. Elegimos un menú degustación de los que me gustan: «Javi, pon lo que mejor te parezca». A partir de ahí, un Corpinnat de Gramona acompañó toda la comida.
Gambón al Josper
El primer pase fue un gambón a la brasa, marcado en el Josper. Aquí no hay demasiada vuelta de hoja: buen producto, control del tiempo y calor preciso. Cuando esos tres factores se entienden, sobra el ruido.
Tomate, bonito y arroz con gambas
El tomate de la casa reunió la acidez propia del fruto y su lado más dulce en un bocado pequeño y delicado. Después llegó el taco de bonito con guacamole y cebolla, de perfil muy fresco. El arroz con gambas, uno de los platos más pedidos de La Económica, mostró una textura melosa y un fondo de marisco en el que la gamba llevaba la voz cantante.
Taco montañés
La tortilla se prepara con maíz azul de variedades tradicionales nixtamalizadas, un proceso en el que el grano se cuece con cal para mejorar sabor, textura y valor nutritivo. El resultado es una pieza resistente, de tono violáceo natural y gusto más profundo. El relleno incorpora ingredientes habituales de la cocina cántabra y arma un cruce convincente entre técnica mesoamericana y producto local.
Bacalao ahumado al Josper
El bacalao llegó con cremoso de patata, puerro y tapenade de aceituna. La cocción mantuvo el pescado en su punto, mientras la tapenade aportó salinidad y aroma; la crema redondeó el conjunto y convirtió este pase en una de las referencias claras de la comida.
Solomillo con salsa de anchoas
El tramo salado terminó con un solomillo acompañado de salsa de anchoas. Es un clásico de la casa y la combinación funciona a las mil maravillas: la intensidad salina de la salsa acompaña a la carne sin quitarle el sitio.
Limón y maracuyá
Dos postres pusieron el remate. El primero combinó chantillí y crema de limón, muy próximo a un lemon pie. El segundo, con base de maracuyá, resultó más ácido y ligero, una despedida fresca después de un menú largo y variado.
La Económica deja una idea bastante clara: aquí conviene sentarse, mirar cómo se mueve la barra y darle margen a Javier Ruiz para que decida. Entre brasas, fondos, producto cántabro y algún cruce bien medido, la comida avanza con desparpajo y razones suficientes para regresar a Noja con la libreta abierta.
Histórico de visitas a La Económica
Por El Mule
Ubicado en: Av. Ris, 9, 39180 Noja, Cantabria
Teléfono: +34 942 67 50 83
Instagram: @laeconomicanoja