Hemos Comido… en The Factory un cocido lebaniego con ecos centroeuropeos.
El cocido lebaniego es uno de los platos más representativos de Cantabria. Tradicionalmente se compone de garbanzos, repollo, patata, chorizo, morcilla, tocino y carne de vaca o cerdo, servido en los clásicos vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos y las carnes.
En The Factory, en Argomilla de Cayón, han decidido mantener la esencia del plato pero presentarlo de una forma poco habitual: servido dentro de una torta, una preparación que recuerda a las sopas centroeuropeas que se ofrecen en hogazas de pan.
Un primer vuelco que marca el ritmo
El menú comienza con una sopa elaborada con el caldo del cocido, donde se concentran los jugos de las carnes y los garbanzos. Este tipo de caldo, cocido lentamente, desarrolla una textura envolvente gracias al colágeno de las carnes y a la fécula de la patata. Es una sopa que entona y prepara el paladar para lo que viene después.
La torta como recipiente: una idea con raíces europeas
El segundo pase llega dentro de una torta ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro. Esta presentación recuerda a elaboraciones como:
- Sopa de ajo checa, servida en pan hueco.
- Gulyásleves húngaro, un guiso espeso de carne y pimentón.
- Sopas de champiñones centroeuropeas, densas y aromáticas.
- Ciorbă de fasole cu ciolan, una sopa rumana de alubias y codillo.
En todos estos casos, el pan o la torta actúan como recipiente comestible que absorbe parte del caldo y aporta un matiz tostado muy agradable. En The Factory, la torta cumple esa misma función: retiene el calor, concentra los aromas y permite disfrutar del cocido de una manera distinta.
Un menú del día que refleja una tradición muy extendida
El menú del día sigue siendo una pieza clave en la alimentación de miles de trabajadores en España. En zonas industriales y polígonos, estos restaurantes ofrecen platos contundentes, pensados para quienes necesitan una comida completa tras una mañana exigente. Camioneros, operarios y transportistas suelen conocer bien estos locales, que funcionan como puntos de referencia en sus rutas.
The Factory se encuentra frente a la fábrica de Nestlé, en La Penilla de Cayón, un enclave donde este tipo de propuestas tienen una gran acogida. Por 15 €, el menú ofrece una ración generosa, bien elaborada y con un toque diferenciador que lo hace destacar entre la oferta habitual.
Este cocido lebaniego servido en torta combina tradición cántabra con una presentación que recuerda a recetas centroeuropeas. Una propuesta interesante para quienes buscan un menú del día completo, bien preparado y con un punto diferente dentro del panorama gastronómico de Cantabria.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Bo. Las Huertas, 174, 39626 Argomilla, Cantabria
- ☎️ 633 65 72 61
- 📱 Instagram: @thefactory_restaurante