El restaurante El Chef del Bonito, situado en Meruelo (Cantabria), ofrece mucho más que pescado. Su propuesta invernal se centra en el cuchareo tradicional, con guisos elaborados a partir de las mejores legumbres de Salamanca y Cantabria.
El chef, de familia de origen salmantino, combina productos de su tierra —garbanzos pedrosillanos y lentejas de la Armuña— con los caricos de Meruelo, alubias, patatas y calabazas locales. El resultado es un menú que reivindica la cocina de puchero con elaboraciones de calidad y sabor auténtico.
La experiencia comienza en la barra con un vermut acompañado de caldo de ave, una declaración de intenciones que marca el tono del menú.
En el comedor, la primera propuesta es una crema de pescado y marisco, clásica y equilibrada, con un punto de sal muy medido, ideal para los días fríos del Cantábrico.
El protagonismo llega con los garbanzos con nécoras de Noja, un guiso donde la legumbre absorbe el sabor del marisco y alcanza una textura perfecta.
El menú continúa con los caricos de Meruelo, guisados con chorizo y de aspecto tan denso que recuerdan al chocolate, y con unas lentejas con carrilleras y calabaza, combinación sorprendente que equilibra la potencia de la carne con la dulzura de la hortaliza.
El cierre lo ponen los garbanzos con morros y callos, un plato contundente, ligeramente picante y de textura melosa, que demuestra la versatilidad de esta legumbre. Como colofón, una tarta de queso casera que completa la experiencia.
El maridaje elegido fue cava, una apuesta acertada frente a los tintos con madera, que suelen acompañar estos guisos pero pueden resultar pesados por sus taninos. La burbuja aporta frescura y ligereza, favoreciendo una digestión más amable.
En definitiva, El Chef del Bonito se posiciona como un referente del cuchareo en Cantabria, con un menú de invierno que combina tradición salmantina y producto local. Una propuesta ideal para quienes buscan disfrutar de la cocina de legumbre en su máxima expresión.
Por El Mule
Histórico de visitas a El Chef del Bonito
- 📍 Ubicado en: Av. San Miguel, 39192 San Miguel de Meruelo, Cantabria
- 📞 Teléfono: +34 942 13 89 00
- 📱 Instagram: @albertocriadochef