Gianna es un restaurante italiano abierto en Madrid en 2025 por el chef napolitano Ignazio Esposito. El nombre rinde homenaje a su abuela Gianna, figura clave en su vocación culinaria y cuyo retrato preside la entrada del local. Ha trabajado junto a referentes como Heinz Beck y Antonino Cannavacciuolo, se formó en la vanguardia de DiverXO, participó en la apertura de Bel Mondo y llegó a liderar RavioXO. Esta experiencia se refleja en una propuesta que fusiona tradición italiana y técnica contemporánea.
Ofrece una comida italiana “de autor” basada en la pasta fresca y el producto de temporada.
Comenzamos con unas albóndigas de la abuela Gianna, según la receta de la abuela del cocinero, que por cierto, preside en un cuadro la entrada del restaurante. Buen sabor de la carne cocinada con salsa arrabiata y perejil. La ración tiene tres albóndigas a la que añadimos una más (4,2€ cada una).
Los principales fueron unos estupendos raviolis de bacalao al pil-pil. Un ravioli casero relleno de bacalao a la veneciana acompañados de chips de patata y limón. Sin duda, lo mejor de la comida.
Sueño de pato: pechuga de pato cocinado en baja temperatura, glaseada en salsa teriyaky de vino toscano acompañado de puré de calabaza y kale. Muy correcto, aunque sin destacar.
Dos postres: tiramisú de la abuela y pannacotta de frambuesas y rosas. Bien los dos, aunque la decoración de pequeñas nubes de fresa en la pannacotta no aporta nada.
Tras los cafés, ofrecen limoncello casero y vino oloroso italiano como digestivo.
La cuenta para dos personas fue de 105€, 52€ por persona con dos peronis por cada uno. No me parece caro per se y me parece un restaurante interesante, al que no me importaría volver en otra ocasión, aunque queda lejos de mis restaurantes italianos favoritos de Madrid de un rango similar de precios.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com
Gianna
C. de Eguilaz, 7, 28010 Madrid
https://giannaristorante.es/es