En el panorama gastronómico de Santander, Boccone destaca por ofrecer una cocina genovesa que se aleja de la propuesta más común de los restaurantes italianos. Su carta se construye sobre recetas tradicionales del norte de Italia, con especial atención al producto y una bodega centrada en vinos italianos poco habituales en la zona.
Un recibimiento con vino natural andaluz
La experiencia comienza en la barra, donde se sirve una copa de Rapagón, espumoso natural elaborado por Samuel Párraga en Mollina (Málaga), a partir de la variedad Pedro Ximénez. Este vino, sin aditivos ni correcciones, ofrece una entrada fresca y ligeramente afrutada, ideal para abrir el apetito.
Focaccia al formaggio: técnica y tradición
La focaccia al formaggio es uno de los platos más representativos de la cocina de Liguria. En Boccone se elabora con dos finas láminas de masa sin levadura, rellenas de stracchino, un queso fresco de leche de vaca con textura cremosa y sabor suave. Se sirve caliente, con el queso fundido y la masa crujiente. El maridaje elegido fue un Empatico Prosecco Superiore DOCG Extra Brut, elaborado con uva Glera en la región del Véneto. Su burbuja fina y acidez equilibrada complementan perfectamente la untuosidad del queso.
Carpaccio vegetal y de carne: sencillez bien ejecutada
El carpaccio de berenjena se presenta en láminas finas, ligeramente asadas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra. El carpaccio de carne, elaborado con Angus, se sirve crudo, cortado en láminas finas y aliñado con aceite y limón. Aunque el plato se asocia a Venecia, su origen está más vinculado a Turín y Génova, donde el consumo de carne cruda es más habitual.
Lasaña de carne y vino Tai: equilibrio y sabor
La lasaña de carne se presenta en media ración, con capas de pasta fresca, ragú de carne y bechamel suave. El acompañamiento fue un vino blanco Tai de la bodega Diotisalvi, elaborado con la variedad Tocai Friulano. Este vino, típico del noreste italiano, aporta notas florales y una acidez que limpia el paladar tras cada bocado.
Ravioli de pulpo: relleno con carácter
Los ravioli de la semana estaban rellenos de pulpo, acompañados de una salsa de mantequilla y verduras. La pasta, fina y bien cocida, permite que el relleno se exprese con intensidad. El pulpo aporta textura y sabor marino, mientras que la salsa equilibra con suavidad.
Mini pizza con jamón ahumado y queso fontina
La pizza individual se elabora con masa fina y crujiente, cubierta con jamón serrano ahumado y queso fontina, un queso de montaña con buena capacidad de fundido. El toque del jamón ahumado aporta profundidad al conjunto. Se marida con Pietramore Abruzzo Pecorino Superiore, vino blanco ecológico, vegano y biodinámico certificado Demeter. Su perfil aromático y frescura lo convierten en un gran aliado para platos con intensidad media.
Tiramisú y café: cierre clásico
El postre fue un tiramisú casero, elaborado con bizcocho empapado en café, crema de queso y cacao. Se sirve en media ración, ideal para terminar sin excesos. El café cortado acompaña con su amargor justo.
Valoración general
Il Boccone ofrece una experiencia gastronómica centrada en la cocina genovesa, con platos bien ejecutados y una bodega que apuesta por vinos italianos de calidad. Ideal para quienes buscan autenticidad y buen producto en Santander.
- 📍 Ubicado en: C. San Luis, 22, 39010 Santander, Cantabria
- ☎️ 942 10 27 68
- 📱 Instagram: @il_boccone_santander