Hemos Comido… una receta que merece seguir en las mesas
Hay elaboraciones que forman parte de nuestra memoria gastronómica y que, con el paso del tiempo, han ido desapareciendo de restaurantes y celebraciones. Eso fue precisamente lo que ocurrió en Picos de Europa, donde Higino reunió a la cuadrilla para compartir una comida con un protagonista poco habitual hoy en día: los cangrejos de río procedentes de Valderredible
Los esperados cangrejos
La comida comenzó con unas cigalas cocidas acompañadas por un Casona Micaela I.G.P. Costa de Cantabria, una referencia consolidada dentro del vino cántabro.
Poco después llegaron los cangrejos de río, servidos en una salsa intensa y repleta de matices, de esas que obligan a tener siempre un trozo de pan a mano. La receta despertó recuerdos entre los comensales, recordando una cocina tradicional que cada vez resulta más difícil encontrar.
La aceptación fue absoluta. A pesar de la cantidad servida para los trece asistentes, las fuentes regresaron vacías a la cocina.
Mucho más que un plato principal
La mesa continuó con una ensaladilla y unas croquetas de carne de exterior dorado e interior jugoso, donde el sabor de la carne destacaba con claridad.
Después llegó un revuelto de patatas paja, productos de la matanza y panceta. El punto crujiente de la patata y la jugosidad del huevo aportaban equilibrio a un plato cargado de identidad.
Como cierre de la parte salada apareció una albóndiga de rabo de toro acompañada por parmentier y carne de toro, uno de los momentos más destacados de la comida por intensidad y textura.
Final con sabor a tradición
La sobremesa concluyó con queso fresco y membrillo, una combinación clásica que sigue ocupando un lugar privilegiado en muchas mesas cántabras.
Más allá de los platos, la comida sirvió para recuperar una elaboración que merece seguir presente en nuestra gastronomía. Los cangrejos de río fueron la excusa perfecta para volver a sentarse alrededor de una mesa entre amigos y recordar que muchas veces los mejores momentos nacen de las recetas de siempre.
Por El Mule
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