Situado en el castizo barrio de La Latina, concretamente en la calle Ruda y junto a la Plaza de Cascorro, este local ofrece una propuesta centrada en el mundo de las setas. Con un aforo para unas 20 personas, el restaurante cuenta con un ambiente rústico actual y una decoración temática que sumerge al comensal en la cultura micológica desde el primer momento.
Fundado en 2014 por Pablo Roncal (jefe de cocina), Eduardo Anton y Álvaro de la Torre, el proyecto nació de la pasión de estos expertos recolectores y entusiastas de las setas. Tras comenzar su andadura en Chamartín (calle de Chile), el restaurante se mudó en 2017 a su ubicación actual. Con más de una década de experiencia, el equipo se ha consolidado ofreciendo el mejor producto micológico cocinado con acierto, técnica y escuela.
La experiencia gira en torno a un menú degustación de cinco pases más un entrante y el postre por un precio de 53€ (bebidas aparte). Respetando las estaciones, el menú cambia con frecuencia según las setas de la temporada, principalmente en primavera y otoño, cerrando en verano.
Comenzamos con una ensalada de corujas sobre una base de tomate.
Lengua de vaca en escabeche de cítricos con tomate, granada y mayonesa de hierbas.
Oreja de madera con berros, cebolla encurtida, caqui, menta, puré batata, cacahuete y judias verdes. Esta peculiar seta, también llamada oreja de Judas, crece sobre la corteza de árboles secos y se llama así porque su forma recuerda a la de una oreja.
Colmenillas con calabaza asada acompañada de guisantes.
Trufa negra con alcachofas confitadas y marcadas y una ligera holandesa con tupinambo rustido. ¡Qué platazo!
Por último, antes de llegar al postre, shiitake con chipirones acompañado de tirabeques y una picada de hierbas.
Y siguiendo con las setas, un helado de trufa para terminar.
La cuenta para dos personas fue de 152€ con dos botellas de vino de la Comunidad de Madrid: un Navaherreros blanco de albillo y macabeo a 23€ cada una. Una muy recomendable experiencia.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com
El Brote
C. de la Ruda, 14, 28005 Madrid
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