El “media y media” de Santander: tradición viva en un restaurante con historia
En Santander hay expresiones que forman parte del día a día, y una de ellas es el famoso “media y media”: media ración de gambas y media de rabas. Un concepto sencillo que, sin embargo, se ha convertido en seña de identidad de algunos restaurantes con más trayectoria de Cantabria. En este establecimiento, pedirlo es casi un ritual.
Gambas y rabas: dos elaboraciones que exigen precisión
La media de gambas llega siempre en su punto. La técnica de cocción —breve, controlada y con un reposo mínimo— permite que mantengan jugosidad y un aroma limpio. La textura es firme, sin pasarse, y el toque salino realza su dulzor natural.
Las rabas, por su parte, requieren un equilibrio entre fritura y textura. Aquí se trabaja con un rebozado ligero, aceite bien filtrado y temperatura constante. El resultado es una fritura crujiente, nada pesada y con un calamar tierno.
Platos emblemáticos: callos y anchoas elaboradas en casa
Más allá del “media y media”, este restaurante destaca por dos elaboraciones que se han convertido en referencia:
- Los callos, cocinados lentamente, con una salsa ligada a base de reducción y especias bien medidas.
- Las anchoas, trabajadas en la propia casa: limpieza manual, salazón controlado y maduración adecuada. El resultado es una anchoa equilibrada, sin excesos de sal y con textura carnosa.
Una bodega amplia y cuidada
La bodega no se centra en vinos por copas, sino en una selección de botellas que abarca referencias clásicas y otras menos habituales. Entre ellas, un Ximénez-Spinola que destaca por su singularidad. Es un vino que invita a compartir, más que a tomar en solitario.
El expositor: un recuerdo para varias generaciones
Para muchos santanderinos, el expositor de este restaurante forma parte de su memoria gastronómica. Desde niños, era habitual acercarse a ver qué había ese día:
- Centollos de gran tamaño.
- Cigalas vivas.
- Oyocántaros que impresionaban por su presencia.
- Maganos de guadañeta, producto muy apreciado en la zona.
Ese expositor ha sido siempre un escaparate de producto fresco, y sigue siendo uno de los atractivos del local.
Este restaurante mantiene una línea clara: producto de calidad, elaboraciones tradicionales bien ejecutadas y una constancia que lo ha convertido en referencia en Santander. El “media y media” es solo la puerta de entrada a una carta que conserva la esencia de la cocina cántabra.
- 📍 Ubicado en: C. Hernán Cortés, 63, 39003 Santander, Cantabria
- ☎️ 942 21 30 01
- 📱 Instagram: @restaurantedelpuerto