Hemos Comido… en Los Alpes, en Santander, donde Bodgan, anfitrión y figura muy conocida en el entorno gastronómico local.
Ha conseguido consolidarse como un referente tanto por su propuesta culinaria como por su implicación en la difusión de la gastronomía rumana en Cantabria.
Desde sus inicios, hace ya muchos años, su tortilla de patatas ha sido uno de los pilares del establecimiento. Considerado uno de los precursores en la expansión de este formato en Santander, Bodgan ha perfeccionado una elaboración basada en la regularidad, el control de la temperatura del aceite y el equilibrio entre patata y huevo. La fritura de la patata, realizada a fuego moderado para conseguir una textura tierna sin exceso de dorado, y el punto final de cuajado —ni excesivamente seco ni líquido— son claves en una tortilla que mantiene una clientela fiel. A lo largo del día pueden salir decenas de unidades, adaptándose a la demanda continua.
Más allá de la tortilla, la propuesta se amplía con una línea de guisos tradicionales que se dividen en dos vertientes bien diferenciadas:
Por un lado, la cocina cántabra, con especial protagonismo de las ollas ferroviarias, una técnica muy arraigada en la región. Este sistema de cocción, basado en un recipiente cerrado que se cocina con calor constante, permite elaboraciones de larga duración donde los sabores se integran progresivamente. Platos contundentes, pensados para compartir, donde materias primas como legumbres, carnes y hortalizas desarrollan todo su potencial gracias a la cocción lenta.
Por otro lado, Bodgan introduce recetas propias de la gastronomía rumana, aportando diversidad al panorama local. Estas elaboraciones suelen apoyarse en productos básicos como carnes, verduras, encurtidos y especias, buscando combinaciones equilibradas. Su apuesta por mantener las recetas tradicionales contribuye a la difusión de una cocina menos habitual en Cantabria, pero cada vez más valorada.
No es casualidad que participe activamente en eventos y concursos relacionados con esta cocina. De hecho, próximamente formaré parte como jurado en uno de estos certámenes de cocina rumana, una buena oportunidad para profundizar en estas elaboraciones y conocer de primera mano su evolución y aceptación.
Además de su faceta gastronómica, Bodgan destaca por su constante implicación en iniciativas culturales, lo que le convierte en un perfil singular dentro del sector de la restauración en Santander. Siempre con alguna propuesta entre manos, su objetivo es acercar su cultura de origen a través de la cocina, generando interés y curiosidad entre quienes se acercan a su establecimiento.
Fuera de las tortillas el resto siempre es por encargo.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: C. San Andrés, 9, 39007 Santander, Cantabria
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