Visitar Gelin, en el barrio de Montaña (Santander), es reencontrarse con uno de los restaurantes más veteranos de la zona. Su continuidad en el tiempo se debe a una cocina basada en preparaciones clásicas del entorno costero y en una atención que mantiene un vínculo personal con varias generaciones de comensales. En mi caso, ya son cuatro generaciones de mi familia las que han cruzado su puerta, desde las comidas con mis abuelos hasta las visitas más recientes con mi hija.
Uno de los rasgos que mantienen vivo al restaurante es el contacto constante con el producto y el interés por actualizar su oferta. En esta visita, Gelín y su hermana Ana me presentaron al delegado de Uvas Felices, con quien conversé sobre proyectos vinícolas singulares. De su mano conocí Cava L’Origan, un espumoso con un trasfondo histórico particular: nacido en 1998, elaborado en Sant Sadurní d’Anoia y desarrollado en unas cavas subterráneas de 1906 que aportan condiciones naturales de temperatura y oscuridad ideales para la crianza. El nombre procede del perfume L’Origan (1905) del perfumista François Coty, una referencia estética que inspira un estilo elegante y personal en sus brut nature y rosados.
Gambas ahumadas: técnica y delicadeza
El primer pase consistió en gambas ahumadas, un producto que exige precisión para no endurecer la carne ni saturar el aroma. En este caso, el ahumado aparece en un nivel suave, suficiente para aportar un matiz adicional sin ocultar el dulzor propio del marisco. El resultado es equilibrado y mantiene la textura firme y jugosa que se busca en una preparación de este tipo.
Cachón en tinta: un guiso ligado al recetario santanderino
El cachón en su tinta es una elaboración clásica de la bahía de Santander. La clave está en una cocción lenta que permita que el cefalópodo quede tierno, liberando colágeno que ayuda a espesar la salsa.
En Gelín se practica esta técnica con acierto: el cachón se deshace y la tinta forma una salsa profunda, con notas marinas bien definidas. El acompañamiento tradicional, arroz blanco, permite ajustar el conjunto y disfrutar plenamente de la tinta, que es el elemento que aporta carácter al plato.
Barbadas de bacalao en salsa verde: equilibrio y regularidad
El cierre del almuerzo llegó con unas barbadas de bacalao en salsa verde, una parte muy apreciada por su gelatina natural. La salsa, a medio camino entre verde y pilpil, exige controlar la emulsión y mantener una temperatura suave para que la gelatina del bacalao se integre sin romper la mezcla.
En este caso, la preparación resulta homogénea, con una textura cremosa y un punto herbal medido. La presencia de alguna almeja añade profundidad marina y refuerza el conjunto.
Gelin continúa siendo un restaurante referente para quienes buscan cocina tradicional cántabra elaborada con regularidad y respeto por las técnicas de siempre. Tanto los productos del mar como los guisos siguen siendo el eje principal de una propuesta que mantiene su identidad desde hace décadas.
Por El Mule
Histórico de visitas
- 📍 Ubicado en: Av. Nueva Montaña, Nº 2, 39011 Santander, Cantabria, España
- ☎️ +34 942 33 27 33
- 📱 Instagram: @restaurante_gelin