Hemos Comido… en De León, cocina leonesa para salvar el lunes.
De León es uno de los pocos recursos gastronómicos disponibles en lunes, una circunstancia que ya lo convierte en una dirección conveniente. Pero no se queda ahí: ofrece raciones a buen precio, abundancia de cuchareo y una cocina tradicional leonesa de marcado carácter casero. Eso sí, quien llegue justo debe tener presente que la cocina cierra a las 16:00.
Una carta de raíz leonesa
Como ya se ha podido comprobar en visitas anteriores, la propuesta se centra en recetas tradicionales de León, muchas de ellas procedentes de la madre del gerente. Platos directos, guisos reposados y elaboraciones pensadas para comer con calma, en una casa donde el recetario familiar tiene un peso evidente.
Oreja guisada y pan sin medida
La comida comenzó con una oreja guisada conocida de otras ocasiones. Es una de esas raciones que reclaman pan desde el primer bocado y amenazan con vaciar la cesta. El pimentón, el majado y el fuego lento sostienen este guiso clásico castellano, de salsa intensa y textura melosa.
Un bacalao discutible en el nombre, convincente en el plato
De segundo llegó el bacalao al ajoarriero. La denominación puede despertar reservas entre los más puristas, porque no respondía exactamente a la preparación habitual, elaborada con bacalao en salazón desmigado, aceite de oliva, ajo y un sofrito de verduras variable según la región. Dejando a un lado el nombre de la carta, la ración resultó muy agradable.
En el plato había un buen lomo de bacalao sobre un fondo de patata cocida en la propia salsa del guiso, cortada a modo de cachelos. La base de pimentón aportaba profundidad y ligaba el conjunto, dando lugar a una elaboración jugosa y sabrosa.
La referencia arriera
El ajoarriero toma su nombre de los antiguos transportistas que recorrían la península con carros y mulas. El bacalao en salazón, el aceite y los ajos resistían largas jornadas en las alforjas; durante las paradas, se combinaban con las verduras y productos disponibles en el camino. Esa procedencia explica tanto el carácter práctico de la receta como sus distintas versiones regionales.
De León vuelve a funcionar como una opción fiable para comer al comienzo de la semana: precios contenidos, raciones generosas y un recetario leonés que invita a mojar pan. La oreja reclama cesta de recambio y el bacalao convence más por lo que ofrece que por cómo se anuncia. Solo queda mirar el reloj y no presentarse cuando los fogones ya están apagados.
Por El Mule
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