Stadera – Gastronomia Contemporanea es el proyecto personal del chef Aldo Ritrovato. Trabajó en el Hotel Bulgari de Milán y en 2019, pasó a colaborar con Gennaro Esposito en la cocina de IT Milano en Brera, restaurante con el que obtuvo una estrella Michelin ese mismo año. Tras la pandemia, en la primavera de 2021, abrió el restaurante en la zona de Crocetta junto a su esposa Laura Gabbia, quien gestiona la selección de vinos.
El nombre hace referencia a la stadera, una antigua balanza de origen etrusco basada en el principio de las palancas, que se usaba tradicionalmente en fruterías y tiendas de alimentación y que en España conocemos como “romana”.
El espacio es pequeño, sin mesas, solo taburetes (con respaldo) en un largo mostrador de baldosas burdeos y algunos en una pequeña barra adosada a la pared. Tiene dos propuestas gastronómicas: Dalla gastronomia (5-13€): platos tradicionales listos para llevar o consumir allí, y Dalla cucina (13-27€), con platos más creativos. Dado lo pequeño que es el local es imprescindible reservar previamente.
Comenzamos con unas verduras mixtas: calabaza asada, coliflor, lombarda, acelgas… una combinación fresca destacando el sabor de cada verdura. Nos gustó mucho.
Los principales fueron una estupenda cotoletta milanesa acompañada de ensalada.
El otro plato fue un steak tartar de fassona con col rizada rustida y salsa de huevo. La fassona es una raza bovina autóctona de la región de Piamonte reconocida por producir carne magra, tierna y sabrosa. Realmente fue tal como se describe. Habitualmente no soy amigo de aditivos al steak tartar pero la salsa de huevo le proporcionaba un sabor adicional a la carne que me pareció muy adecuado.
Terminamos con un tiramisú, pura cremosidad sin ser demasiado dulce.
La cuenta para dos personas con una botella de prosecco Casa Coste Piane fue de 100€, más que razonable para la buena experiencia. Un restaurante muy recomendable.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com
Stadera
Largo della Crocetta, 1, 20122 Milán
https://staderamilano.it/