Ubicado en el histórico barrio de La Latina este acogedor restaurante tiene el encanto de un moderno bistró con una cocina de mercado contemporánea. Con apenas 10 mesas distribuidas en un espacio alargado de unos 100 m² —el mismo que antaño albergó la taberna Matritum—, ofrece una experiencia cuidada y detallista.
Detrás del proyecto, tres amigos de toda la vida —Aitor Sua en la cocina, Lucas Fernández al frente de sala y Miguel Vallés en la gestión— unieron fuerzas para abrir en abril de 2023 apostando por la calidad, la cercanía y los productos de temporada. Apenas un año después ya eran recomendados por la Guía Michelin, y en 2025 han sido galardonados con el distintivo Bib Gourmand, que reconoce propuestas gastronómicas de calidad a precios razonables.
La carta es corta y cambia con frecuencia. Ofrecen además lo que denominan Fórmula EPP (Entrante-Plato-Postre) por un precio de 51 euros, donde el cliente puede elegir tres platos entre tres opciones en cada uno de los tres apartados. Adicionalmente hay unos snacks de aperitivo que pueden complementar la experiencia.
Tras el servicio de pan con aceite de arbequina, viene un aperitivo, una crema de champiñón de París.
Antes de comenzar el menú propiamente dicho, pedí un snack de aperitivo, una anchoa de Santoña sobre mantequilla de limón.
El primer plato fue una velouté de calabaza asada con helado de ricotta salada sobre una base de pan de especias y gratinado de queso.
Como plato principal suprema de pularda con confit de bayas, puré de chirivía y jugo de romalacha. Un plato generoso, con un excelente punto de la carne y una salsa hecha con el fondo de las carcasas de la pularda.
Para postre, elegí la crème brulée de bayas de la pasión. Es una lástima pero este postre no estuvo a la altura. Una crème brulée que salió fría y sin rastro de bayas.
Tras la comida se ofrece un financier con chispa de chocolate.
La cuenta fue de 65€ con una cerveza y el servicio de agua y pan. Me pareció un precio adecuado para el buen servicio y la calidad de los platos.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
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Trèsde
C. de la Cava Alta, 17, 28005 Madrid
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