Hemos Comido… en Noja, en La Económica, guiados por Javier Ruiz
Visitar La Económica siempre supone adentrarse en una cocina que combina tradición local y técnicas actuales, con un menú que cambia según el criterio del chef y el producto del día. La comida comienza con un aperitivo acompañado de Cava Gramona, una costumbre ya consolidada en cada visita. A partir de ese momento, es Javier Ruiz quien decide el recorrido gastronómico.
El cocinero y su trayectoria
Javier Ruiz es uno de los nombres destacados de Noja gracias a una cocina que trabaja el producto y la tecnica, las cocciones lentas y los fondos bien. Tras años de experiencia en locales de la zona, como Sambal y haber estado presenta en la consecución de varias estrellas Michelin, ha ido construyendo un estilo personal que combina producto cántabro, técnicas de distintas tradiciones culinarias y composiciones muy cuidadas.Su equipo, compacto y bien coordinado, permite que cada plato llegue con precisión tanto en tiempos como en temperatura.
🔶 El menú degustado
Sobao y Gilda
El sobao se plancha ligeramente para crear una fina capa tostada manteniendo su interior tierno. Se acompaña de una anchoa de buena curación y una crema de aceituna que aporta untuosidad y un toque salino. Un inicio breve pero acertado.
Taco montañés de maíz azul
El maíz azul empleado procede de variedades tradicionales nixtamalizadas, proceso mediante el cual se cuece el grano con cal para mejorar sabor, textura y valor nutritivo. Este tratamiento da como resultado una tortilla más resistente, con un tono violáceo natural y un sabor más profundo. El relleno combina ingredientes habituales en la cocina cántabra, generando un contraste entre técnica mesoamericana y producto local.
Gambón al Josper con harissa y gochujang
El Josper aporta un aroma ahumado característico, manteniendo la jugosidad del gambón. La combinación de harissa —elaborada con chiles, especias y un punto de acidez— y gochujang —pasta fermentada de chile rojo con un equilibrio entre dulzor y picante— crea un conjunto complejo y muy bien integrado.
Foie a la brasa con huevas de arenque y lima
El foie se marca brevemente en la brasa para obtener una capa exterior caramelizada, manteniendo la untuosidad interior. Las huevas de arenque aportan un toque salino y la lima refresca el conjunto. Una combinación precisa que evita la pesadez habitual en este tipo de elaboraciones.
Semi frío de vaca madurada con huevas de trucha y sabayón picante
Inspirado en los tartares que han caracterizado a la casa, este plato utiliza carne madurada tratada en frío, lo que permite una textura más fina. El sabayón aporta cremosidad y el picante aparece de forma suave al final, mientras que las huevas de trucha añaden contraste.
Arroz espumoso de pollo con pimientos al wok y jugo de costilla
El arroz se trabaja con una textura aireada, casi cremosa. El pollo aporta estructura, mientras que los pimientos salteados al wok ofrecen notas tostadas sin llegar a ser invasivas. El jugo de costilla, reducido lentamente, aporta profundidad y redondea un plato que sorprende por su equilibrio.
Bonito a la brasa con patata y puerro en escabeche suave
El bonito se cocina en brasa para obtener un punto jugoso en el interior. El escabeche, aplicado con moderación, aporta frescor y acidez sin ocultar el sabor del pescado. El acompañamiento de patata y puerro refuerza la suavidad del conjunto.
Magret con frutos rojos, yogur cítrico, tomatillo y guacamole
El magret mantiene un punto rosado y jugoso. Los frutos rojos añaden acidez, el yogur cítrico prolonga la sensación refrescante y el tomatillo complementa la carne con un toque vegetal. El guacamole aporta cremosidad y suaviza la intensidad del plato.
Postres: fresas a baja temperatura y postre de cítricos
Las fresas se trabajan a baja temperatura para mantener su jugo natural, acompañadas de vainilla, naranja, limón y mango. El segundo postre ahonda en los cítricos con una mezcla de texturas ligeras y frescas. Un cierre muy adecuado para finalizar el menú.
Histórico de visitas a La Económica
Por El Mule
Ubicado en: Av. Ris, 9, 39180 Noja, Cantabria
Teléfono: +34 942 67 50 83
Instagram: @laeconomicanoja