Hemos Comido… en el Casino de Barreda. Nos reunimos unos cofrades en el Casino de Barreda para probar el menú del próximo Capítulo de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria.
La atención estaba puesta en el puchero de Torrelavega, cuya elaboración dirigió nuestro cofrade Luis Cordero(uno de los autores de la receta) junto a Cristina Tresgallo (chef del Casino).
Rabas para abrir boca
El menú comenzó con unas rabas de calamar sobresalientes. La materia prima, la fritura y el punto del conjunto estaban a una altura poco frecuente; de esas raciones que obligan a bajar el ritmo y prestar atención
Las acompañamos con un vermut Igareda Miera bien preparado, todo un clásico de nuestra región y un comienzo muy apropiado para lo que venía después.
Teran y Tresgallo en la copa
Para la comida elegimos Teran y Tresgallo, una rareza enológica. Una elección con carácter para acompañar un menú de raíz cántabra y sabores contundentes, acompañado de un vino con raíces también cántabras, aunque elaborado en Sanlúcar de Barrameda por Fernando Teran y Roberto Garcia, un vino de chicucos.
Ensaladilla y anchoa de Santoña
Ya sentados en el comedor, llegó una ensaladilla clásica coronada con una anchoa. La semiconserva no dejaba lugar a dudas: calidad santoñesa, presencia firme y un punto salino que redondeaba la ración.
El puchero de Torrelavega
Por fin apareció el esperado puchero torrelaveguense: esta vez con alubia canela y como versa en la receta, manos de ministro, servido en el propio puchero, como mandan los cánones, y con el compango servido aparte. La presentación respetaba la manera tradicional de llevarlo a la mesa y permitía servirse con calma.
De las cuatro veces que he probado este puchero, esta ha sido la versión más exuberante. Estaba realmente delicioso, meloso, con ese punto rotundo que pide cuchara, conversación y un segundo asalto. Yo, por si quedaba alguna duda, comí un par de platos.
Pasteles de Luis Vega
El cierre llegó con unos excelentes pasteles de Luis Vega. Un final dulce, medido y muy adecuado después de la intensidad del puchero.
La prueba dejó un menú coherente y muy pegado a Cantabria: buenas rabas, vermut de casa, anchoa de Santoña, un vino poco habitual y un puchero de los que justifican repetir plato. Si el próximo Capítulo mantiene este nivel, habrá cuchara y sobremesa para rato.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Av. Solvay, 130, 39300 Barreda, Cantabria
- ☎️ 942 06 52 91
- 📱 Instagram: @gardencafe_casinosolvay