Santo y Seña Cascarilla en la calle del Rubio Producto marino y guisos tradicionales en Santander
La calle del Rubio de Santander suma una propuesta interesante con la apertura de Santo y Seña, Cascarilla. Este establecimiento presenta una carta donde el Cantábrico es protagonista, aunque no descuida los platos de montaña y las elaboraciones de cuchara que definen la cocina de la región.
Temporada de erizos: Potencia marina en el plato
En plena campaña de marisco, el restaurante ofrece fuera de carta uno de los tesoros de nuestro litoral: el erizo de mar. Aunque su temporada se extiende de noviembre a abril, es entre enero y marzo cuando alcanzan su plenitud antes del ciclo reproductivo. En esta ocasión, en lugar de la versión cruda, opte por los erizos al horno con salsa holandesa. El resultado es excelente, ya que el calor suave respeta el marcado gusto yodado del ejemplar y la salsa aporta una cremosidad que no enmascara su identidad marina.
La tortilla vaga: Técnica y generosidad
Uno de los reclamos que suscita mayor curiosidad es la tortilla vaga. Esta elaboración, popularizada por la cocina contemporánea, se caracteriza por no recibir la vuelta en la sartén. El resultado es una base cuajada y una superficie melosa sobre la que se asientan los ingredientes; en este caso, unas gambas y burrata. Es una ración contundente, muy recomendable para compartir en el centro de la mesa debido a su tamaño y cremosidad.
Sabores de la tierra: La excelencia de la asadurilla
Bajo el epígrafe «De la Tierra», el restaurante ofrece una selección de platos que reivindican el recetario tradicional:
- Callos y morros.
- Manos de cerdo con calamar y mejillones.
- Caracoles a la montañesa.
- Asadurilla de cordero al estilo tradicional.
Tras una difícil elección, probé la asadurilla de cordero al estilo tradicional. Destaca por la calidad del hígado y una salsa de gran densidad, ligada con maestría y un matiz picante muy bien medido. Es, con probabilidad, una de las ejecuciones más precisas de este plato que se pueden encontrar actualmente en la ciudad.
Conclusión
Santo y Seña demuestra dominar diferentes registros culinarios. Desde el plato del día —como el guiso de jibia— hasta su agradable terraza para los días de buen tiempo, el local se apoya en tres pilares fundamentales: materia prima de calidad, técnica depurada y un profundo conocimiento del oficio. Una apertura necesaria para quienes buscan comer bien en el centro de Santander.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: C. Rubio, 14, 39001 Santander, Cantabria
- ☎️ 942 12 61 27
- 📱 Instagram: @cascarillasantander