Hemos comido en Bar FM, uno de esos locales granadinos que siempre aparecen en las conversaciones cuando se busca un lugar donde el producto marino se trate con cuidado. El bar, situado en un barrio alejado de zonas turísticas, reúne cada día a granadinos, visitantes y aficionados a los pescados y mariscos de calidad. La casa es especialmente conocida por su pulpo seco, aunque la carta abarca desde frituras precisas hasta crustáceos y moluscos procedentes de la lonja de Motril.
Ferran Adrià lo ha dicho con rotundidad: “El Bar FM es un sitio único en el mundo. La mejor fritura también es alta cocina”. Una frase que ayuda a entender por qué este establecimiento, abierto en 1985, ha pasado de ser un bar sencillo de barrio a convertirse en un referente reconocido.
Un proyecto familiar que ha evolucionado durante décadas
Desde su inicio, Francisco Martín y Rosa Macías han construido un modelo basado en la constancia y en la búsqueda de materia prima fiable. Cada mañana seleccionan género que llega directamente de la lonja de Motril, lo que permite trabajar con marisco vivo y pescado de gran frescura. Esa compra diaria marca la oferta de la casa, que cambia en función del mar y de la disponibilidad del producto.
La cocina de Bar FM se centra en el punto justo: temperaturas bien controladas, frituras claras, planchas suaves y elaboraciones que buscan preservar las características naturales de cada especie. Aquí no se buscan preparaciones complejas, sino ejecuciones limpias que permiten que el cliente reconozca lo que tiene en el plato.
Una carta de vinos de referencia en España
Otro elemento destacable es su amplísima selección de vinos, más de 750 referencias, entre etiquetas nacionales e internacionales. Los aficionados al champagne encontrarán alrededor de 275 champagnes distintos, desde casas históricas hasta pequeños elaboradores poco habituales en cartas españolas.
Este trabajo ha sido reconocido por el International Wine Challenge, que ha premiado a Bar FM como Mejor Carta de Vinos en Restaurante 2025.
La elección estaba clara: centrarse en pescados y mariscos de temporada.
Chopitos
Primer pase y primer acierto. Los chopitos llegan a la mesa con un tratamiento distinto al habitual. No se rebozan, sino que se cocinan con una pequeña cantidad de aceite y calor justo, lo que permite que queden tiernos y jugosos, sin la capa densa de harina que se encuentra en otras preparaciones. Una forma sencilla pero eficaz de resaltar su intensidad marina.
Pulpo seco
Uno de los emblemas de la casa. El pulpo se seca al aire siguiendo técnicas tradicionales de las zonas costeras andaluzas, lo que concentra su sabor de forma notable. Después se cocina ligeramente para recuperar ternura y aportar una textura firme pero agradable. Era mi primera vez probándolo y la impresión fue magnífica.
Carabinero
Imprescindible en cualquier visita. El carabinero destaca por su cabello coralino y su carne de tono dulce y textura casi mantecosa. Aquí se sirve con un punto exacto que permite disfrutar tanto del cuerpo como de los jugos de la cabeza, una de las partes más apreciadas de este crustáceo.
Quisquilla de Motril
La quisquilla de Motril es uno de los productos más identificables de la costa granadina. De tamaño pequeño pero muy aromática, ofrece un gusto delicado y agradable. Se sirve en su momento óptimo, ligeramente atemperada para potenciar su frescura.
Concha fina
Molusco muy ligado a Málaga, donde es especialmente apreciado. Más tersa que la almeja fina o que la de Carril, pero también muy gustosa, presenta un punto crujiente natural y un toque yodado persistente que la hace ideal para empezar a explorar los moluscos de la zona.
Cañaílla
Un bocado que no siempre se encuentra fuera de Andalucía. La cañaílla, cocida y servida con precisión, conserva su textura firme y un aroma marino muy limpio. Aproveché la visita para disfrutarla, ya que no es habitual encontrarla en muchas cartas.
Carpaccio de vieiras y tartar de quisquilla con erizo gallego
Un cierre difícil de olvidar. Las vieiras laminadas en crudo aportan suavidad y dulzor, mientras que el tartar de quisquilla introduce un matiz más fresco y salino. El erizo gallego completa el conjunto proporcionando profundidad y un gusto intenso característico de este equinodermo. Un plato equilibrado, bien construido y perfecto para terminar la comida con una sensación muy agradable.
Resumen de la Experiencia
- Producto de lonja tratado con respeto y cocciones bien medidas.
- Pulpo seco y carabinero, dos elaboraciones especialmente recomendables.
- Carta de vinos excepcional, una de las más completas de España.
- Servicio cercano y eficiente.
- Cocina basada en técnicas correctas y producto diario.
Valoración Media en Redes Sociales (resumen orientativo)
- Google Maps: comentarios que destacan la calidad del marisco, la frescura y la profesionalidad del servicio.
- TripAdvisor: menciones frecuentes al pulpo seco y a la carta de vinos; alta valoración en relación calidad-precio.
- Instagram: publicaciones centradas en el carabinero, las quisquillas y las frituras. Gran interacción en contenidos visuales.
- Facebook: opiniones positivas sobre el trato y la constancia en la oferta a lo largo de los años.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Av. de Juan Pablo II, 54, Beiro, 18013 Granada
- ☎️ 958 15 70 04
- 📱 Instagram: @bar_fm_granada