Palacio Helguera y Restaurante Trastámara una experiencia gastronómica en el corazón de Cantabria
En la localidad cántabra de Las Presillas, rodeado de montes y vegetación, se encuentra Palacio Helguera, un edificio del siglo XVII restaurado con un nivel de detalle que respeta su esencia histórica. Hoy funciona como hotel boutique integrado en la prestigiosa asociación Relais & Châteaux, lo que ya anticipa un enfoque muy cuidado en hospitalidad, entorno y gastronomía.
Aunque en esta visita no nos alojamos, sí tuvimos la oportunidad de conocer su restaurante Trastámara, dirigido por el chef Renzo Orbegoso Hinojosa, cuya trayectoria combina raíces peruanas y formación culinaria en España. Su propuesta se centra en productos cántabros y de proximidad, con elaboraciones que buscan resaltar la calidad del ingrediente mediante técnicas precisas y combinaciones bien pensadas.Un entorno que invita a detenerse
La decoración del palacio lleva la firma de la interiorista Malales Martínez Canut, conocida por su capacidad para integrar mobiliario clásico, piezas singulares y una iluminación que favorece la sensación de calma. El resultado es un espacio que recuerda a un museo habitado, donde cada estancia tiene carácter propio.
El restaurante se ubica en un pabellón independiente. Su exterior es más contemporáneo, pero el interior mantiene la línea estética del palacio: vajilla inglesa, cubertería antigua, cristalería de calidad y una bodega pequeña pero bien seleccionada, con referencias clásicas y algunas opciones locales.La experiencia gastronómica: técnica, producto y equilibrio
Decidimos dejar la elección del menú en manos del chef. Mientras revisábamos la carta, comenzamos con un champagne Billecart-Salmon Le Réserve, un espumoso de color oro pálido, burbuja fina y aromas florales y frutales que acompañó muy bien.
Entrantes y primeros bocados
- Croqueta de calabaza
Una elaboración suave, con una textura cremosa y un punto dulce que funciona como apertura ligera. - Niguiri de causa limeña
Renzo adapta la causa peruana a un formato tipo niguiri, sustituyendo el arroz por la base de patata aliñada. El acompañamiento cítrico aporta frescor y equilibra el conjunto. - Tartar de vaca con mostaza de estragón
Carne cortada a cuchillo, jugosa y con un toque picante moderado. La mostaza de estragón aporta un matiz aromático que realza la preparación sin dominarla.
Bísquet de carabinero
Elaborado al estilo clásico francés, con una reducción intensa que concentra los jugos del marisco. El carabinero se sirve en su punto, manteniendo firmeza y jugosidad. Un plato de gran profundidad gustativa.
Magano en dos texturas con centollo
Los rejos se presentan crujientes, mientras que el cuerpo del magano se rellena de centollo. La combinación de texturas y la presentación hacen de este pase uno de los más atractivos del menú.
Guiso de pato
Elaboración tradicional, con una cocción prolongada que permite obtener una carne tierna y una salsa concentrada. Aunque no es un producto que disfrute especialmente, la técnica y el resultado fueron impecables.
Postres Creme brûlée y Milhojas de manzana
Clásica, con una capa crujiente bien caramelizada y una crema interior suave. dados de manzana y masa crujiente, un cierre ligero y equilibrado.
Tras la comida, el personal del palacio nos mostró las instalaciones y pudimos conversar con Renzo sobre su trayectoria y su manera de trabajar el producto local, siempre con respeto por la estacionalidad y la técnica.
- 📍 Ubicado en: Diseminado Presillas, 104, 39679 Las Presillas, Cantabria
- ☎️ 942 94 50 51
- 📱 Instagram: @palaciohelguera