La Flor de Castilla: historia dulce en el corazón de Ávila
En plena Plaza José Tomé, justo en el centro histórico de Ávila, se encuentra La Flor de Castilla, un establecimiento cuya trayectoria está ligada de manera inseparable a las Yemas de Santa Teresa, uno de los dulces más conocidos de la repostería tradicional española.
El obrador inició su actividad en 1860, convirtiéndose durante casi 160 años en el lugar donde estos pequeños dulces se elaboraban de manera manual, uno a uno, manteniendo la misma receta que ha llegado hasta nuestros días.
Un obrador con pasado cultural
Más allá de la faceta pastelera, La Flor de Castilla fue durante décadas un punto de encuentro de pensadores y escritores que acudían a conversar mientras degustaban las yemas recién hechas. Aquellas tertulias quedaron inmortalizadas por el pintor abulense José Sánchez Merino, cuyas caricaturas continúan expuestas en el mismo local y hoy forman parte del patrimonio cultural del establecimiento.
Las Yemas de Santa Teresa: técnica tradicional
Las yemas se elaboran mediante una técnica de repostería que exige precisión:
- Separación manual de las yemas.
- Cocimiento en almíbar, controlando el punto de hebra para obtener una mezcla densa y fina.
- Enfriado y reposo, que permite trabajar la masa sin que pierda consistencia.
- Formado a mano, una a una, lo que explica la uniformidad y textura final.
- Rebozado en azúcar, que aporta brillo y una capa exterior leve pero firme.
El resultado es un dulce suave, con una textura entre cremosa y firme, muy representativo de la tradición repostera castellana. La teoría más extendida vincula su origen con el tratamiento del vino: las yemas sobrantes del proceso de clarificación se aprovechaban para elaborar dulces, del mismo modo que ocurrió con el tocino de cielo.
Desayuno en La Flor de Castilla
A primera hora de la mañana, siendo uno de los pocos locales abiertos, decidí acercarme a probar las yemas en sus diferentes versiones y completar la visita con un desayuno más amplio.
Las cuatro versiones de yemas
El surtido habitual incluye:
- Tradicional
- Chocoyema
- Con almendra
- Con canela
La textura es homogénea en todas ellas y la elaboración sigue el método manual clásico. La tradicional sigue siendo la más representativa y conserva el carácter por el que este dulce se ha hecho conocido más allá de Ávila.
La tosta de jamón con masa madre
Además del dulce, tomé un café acompañado de una tosta de jamón con tomate y aceite.
El pan, de masa madre, tostado en el momento, ofrece una corteza fina y una miga con buena hidratación. El jamón, de calidad notable, remata un desayuno sencillo pero muy bien construido, de esos que funcionan tanto para visitantes como para clientes habituales del centro de la ciudad.
Resumen de opiniones y valoraciones
- Puntuación media: entre 4,5 y 4,7 sobre 5 según diferentes plataformas.
- Aspectos más valorados: calidad del dulce tradicional, historia del local, atención del personal y pan de excelente nivel en los desayunos.
- Comentarios repetidos por los usuarios: constancia en la elaboración, autenticidad de las yemas, ambiente agradable y ubicación céntrica.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Pl. José Tome, 4, 05001 Ávila
- ☎️ 920 21 11 58
- 📱 Instagram: @santateresagourmet