Hemos Comido…en Casa Cirana cocina de temporada en Cantabria con técnica y producto de primer nivel
En nuestra visita a Casa Cirana, volvimos a comprobar la evolución constante de la propuesta de Diego, un chef que adapta su carta a la estacionalidad del producto, ofreciendo una experiencia gastronómica basada en la despensa del momento y en elaboraciones técnicamente muy trabajadas.
La carta, de dimensiones contenidas, facilita una selección equilibrada de platos en los que se aprecia una importante mise en place. Cada receta revela un dominio claro de técnicas culinarias y una cuidada organización en cocina, desde fondos y caldos hasta elaboraciones más complejas como emulsiones o escabeches.
Aperitivo de bienvenida
El servicio arrancó con el habitual aperitivo de la casa: mantequilla acompañada en esta ocasión por un caldo de espárragos, una preparación ligera y aromática que introduce ya uno de los productos protagonistas de la temporada primaveral.
Bocartes soasados, producto del Cantábrico y técnica controlada
Uno de los primeros platos fueron los bocartes soasados, un pescado muy representativo del litoral cántabro en plena temporada. La técnica de soasar, que consiste en aplicar un calor suave en superficie dejando el interior prácticamente crudo, permite mantener la jugosidad y resaltar el sabor natural del producto.
Se acompañan de una emulsión de merluza, elaborada a partir de colágeno y jugos del propio pescado, que aporta intensidad y textura, junto con rúcula silvestre que introduce un contraste vegetal ligeramente amargo y fresco.
Terrina de cerdo ibérico equilibrio entre grasa y frescura
La terrina de cerdo ibérico con pistacho y pepino destaca por su jugosidad y equilibrio. Esta elaboración, cercana a un pastel montañes, combina la intensidad de la grasa del ibérico con el toque crujiente del pistacho. El pepino, incorporado en la receta, cumple una función clave al aportar frescura y ligereza, compensando el conjunto.
Espárragos en escabeche de ave
El plato más destacado de la comida fue sin duda el de espárragos con escabeche de ave, salvia y almendra. El escabeche, técnica de conservación y aderezo basada en vinagre, aceite y aromáticos, está perfectamente ajustado para no enmascarar el sabor del espárrago, que se presenta en su mejor momento de temporada.
La salvia introduce matices herbáceos y la almendra aporta textura y un ligero dulzor, configurando un plato equilibrado en acidez, aroma y contraste.
Guisantes, perrechicos y sabayón cremosidad y producto de temporada
El recorrido continúa con un plato vegetal: guisantes con perrechicos y sabayón. Los guisantes, en su punto óptimo, se combinan con esta seta de primavera.
El sabayón, una emulsión clásica a base de yema de huevo, aporta cremosidad y actúa como elemento de unión entre ingredientes, generando una textura envolvente que eleva el conjunto.
Callos a la vizcaína: cocina tradicional bien afinada
En la parte más contundente de la carta encontramos los callos con morro y pata a la vizcaína, una preparación que respeta la tradición. El corte de los callos resulta adecuado, con buena presencia de gelatina natural, y la salsa vizcaína —a base de pimiento choricero— presenta densidad y profundidad, ideal para acompañar con pan.
Pavlova de limón
El cierre lo pone una pavlova de limón, postre que combina merengue seco en el exterior y húmedo en el interior, acompañado de una crema cítrica que aporta frescura. Un final ligero y bien equilibrado.
Casa Cirana se consolida como una dirección destacada en Cantabria gracias a una propuesta basada en; Cocina de temporada, técnica bien aplicada, selección cuidada de producto, carta ajustada y coherente
La evolución constante de Diego permite incorporar nuevas elaboraciones en cada temporada, manteniendo un alto nivel en cocina y una relación calidad-precio muy competitiva dentro de la oferta gastronómica regional.
Histórico de visitas a Casa Cirana
Por El Mule
Ubicado en: C. Bonifaz, 13, 39003 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 52 66 98
Instagram: @casacirana