Hemos Comido… en El Perro de San Roque cocina tradicional bien ejecutada y una carta amplia para todos los gustos
El Perro de San Roque, perteneciente al Grupo Los Infantes, mantiene la línea que caracteriza a la casa: cocina tradicional, producto reconocible y elaboraciones cuidadas. El local, situado en Santander, destaca por una decoración muy trabajada y una distribución de mesas que garantiza intimidad, un aspecto cada vez valoramos más los comensales.
Una carta extensa con elaboraciones clásicas
La propuesta gastronómica se organiza en entrantes, verduras, carnes y pescados, con una selección amplia que permite construir una comida variada. Entre los platos más llamativos aparecen elaboraciones tradicionales como el roast beef, las migas de bacalao o el steak tartar, junto con preparaciones de verduras como la flor de alcachofa confitada, técnica que consiste en cocinar la alcachofa lentamente en grasa a baja temperatura para lograr una textura tierna y uniforme.
Cava Parató Brut de Guarda Superior Reserva
La comida comenzó con un cava que resultó ser una elección muy acertada: Parató Brut de Guarda Superior Reserva. Se trata de un espumoso donde la fruta tiene un papel protagonista. Su crianza mínima de 12 meses aporta estructura, mientras que el licor de expedición elaborado con mosto de uva refuerza las notas afrutadas sin restar frescura. Un acompañamiento versátil para un menú compartido.
Los platos: tradición, producto y raciones generosas
Salpicón de marisco Una ración abundante elaborada con langostinos, pulpo y mejillones. Destaca el uso de un vinagre de Jerez de calidad, ingrediente fundamental para equilibrar la acidez sin dominar el conjunto. El aceite de oliva empleado es ligero, lo que permite que cada producto mantenga su sabor propio.
Profiterol relleno de centollo Una elaboración singular que combina una masa de profiterol rellena de centollo desmigado, gratinada con queso y acompañada de salsa pomodoro. La mezcla de texturas —masa ligera, marisco jugoso y gratinado cremoso— funciona especialmente bien. Se sirve por unidades, lo que facilita su degustación en mesas donde se comparte todo.
Bacalao con pisto y patatas paja El bacalao se presenta acompañado de un pisto tradicional y patatas paja, además de un langostino. El pisto, elaborado con verduras pochadas lentamente, aporta dulzor y profundidad, mientras que las patatas paja añaden contraste crujiente. Una ración generosa y bien equilibrada.
Quiche Lorraine con setas y mermelada de tomate La quiche, una de las tartas saladas más representativas de la cocina francesa, se basa en una masa quebrada crujiente y un relleno de huevos y nata conocido como migaine. En esta versión se incorporan setas y se acompaña con una mermelada de tomate que aporta un punto dulce sin invadir el conjunto. La cocción es homogénea y la textura final resulta cremosa.
El Perro de San Roque es un restaurante con una propuesta sólida, basada en elaboraciones tradicionales bien ejecutadas, raciones generosas y una carta de vinos seleccionada. Su ambiente íntimo y su cuidada decoración lo convierten en un espacio agradable para disfrutar de una comida pausada. Una opción recomendable dentro de la oferta gastronómica de Santander.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Av. los Infantes, 85, Local 8, 39005 Santander, Cantabria
- ☎️ 687 47 07 20
- 📱 Instagram: @elperrodesanroque_santander