Hemos Comido… en New Orconera, en Astillero, un establecimiento que llevaba en el apartado de pendientes desde el último Concurso de Pinchos de Astillero. La visita llegó casi por casualidad: tocaba acercarse por la zona y, siendo ya hora de comer, la parada terminó saliendo sola.
New Orconera se encuentra en la Plaza de Abastos de El Astillero, un entorno muy reconocible dentro del municipio y con ese punto de bar de raciones que encaja bien tanto para el picoteo como para una comida sin demasiada ceremonia. Según la información pública disponible, el local figura como restaurante y bar de tapas en la zona, con una oferta centrada en cocina española y raciones para compartir.
Comedor, terraza y una carta pensada para compartir
Al llegar me ofrecieron la posibilidad de sentarme en la terraza o en el comedor. Con el calor que hacía, la decisión fue rápida: comedor. Más fresco, más tranquilo y bastante más cómodo para comer sin andar pendiente del sol ni del bochorno.
La carta está claramente orientada a las raciones, un formato muy propio de la hostelería cántabra cuando lo que se busca es comer al centro, probar varias cosas y no complicarse demasiado. Aparece también un menú de cachopo, que queda apuntado para otra ocasión, porque ese capítulo merece visita aparte.
Rabas: rebozado crujiente y fritura bien controlada
Para empezar, media ración de rabas. La cantidad resultó generosa y el punto más destacable estuvo en la fritura. En una buena ración de rabas, la clave no está solo en el calamar, sino también en cómo se trabaja el rebozado y en el control del aceite. Aquí salieron con una capa crujiente, ligera al comer y sin sensación grasa, algo fundamental para que el producto no quede enmascarado.
El rebozado tenía buen agarre y textura, con ese punto dorado que pide una fritura hecha a temperatura adecuada. Cuando el aceite está bajo, la raba absorbe grasa y se vuelve pesada; cuando se trabaja con temperatura correcta y se escurre bien, queda más seca, crujiente y agradable. En este caso, la sensación fue de fritura cuidada, de las que permiten seguir comiendo sin cansar.
Me recordaron a las que se servían en el desaparecido Gelín, el Rey de las Rabas, una comparación que en Cantabria no se hace a la ligera. Las rabas siguen siendo una de las elaboraciones más identificables de la cocina cántabra de barra y terraza, y cuando están bien fritas se entienden sin necesidad de demasiadas vueltas.
Costilla asada con salsa y patatas fritas
Como segundo plato, una ración amplia de costilla asada. La carne de cerdo agradece las cocciones pausadas, porque necesita tiempo para que el colágeno se transforme, la fibra se relaje y la pieza quede jugosa. En este caso, la costilla llegó acompañada de una salsa sabrosa, de esas que ayudan a redondear el plato, pero sin quitar protagonismo a la carne.
La salsa cumplía bien su papel: aportar humedad, brillo y un punto de intensidad, pero sin cubrir el gusto propio del cerdo asado. Ese equilibrio es importante en platos de carne, porque una salsa demasiado invasiva puede acabar mandando más que la pieza principal. Aquí acompañaba, sumaba y dejaba que la costilla se expresara.
También merecen mención las patatas fritas. Parecen un acompañamiento menor, pero no lo son. Una patata bien frita debe quedar dorada por fuera, tierna por dentro y sin exceso de aceite. Las de New Orconera iban en esa línea, con una fritura limpia y un punto muy agradable para acompañar la costilla.
La visita a New Orconera deja una impresión clara: una cocina de raciones, generosa y pensada para comer con comodidad. Rabas crujientes, costilla asada con buena compañía de salsa y unas patatas fritas que no desentonan. Todo dentro de una propuesta sencilla, directa y muy de bar de comer a gusto.
Para quien busque dónde comer en Astillero, tomar rabas en Cantabria o disfrutar de raciones en un local de trato cercano, New Orconera puede ser una parada a tener en cuenta. Y queda pendiente ese menú de cachopo, que habrá que mirar con calma en otra ocasión.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Pl. de Abastos, 3, 39610 Astillero, Cantabria
- ☎️ 622 01 49 53