Hemos comido en Canalla Bistro, Valencia
Canalla Bistro es una de esas direcciones en Valencia donde el disfrute gastronómico se aborda desde una propuesta directa, informal y muy pensada para compartir. El discurso del local huye de solemnidades y apuesta por una cocina de producto reconocible, técnica bien aplicada y formatos pensados para comer de forma relajada, incluso con las manos en muchos casos.
El equipo y el contexto del servicio
Desde el inicio del servicio me atendió Juanma, profesional con experiencia previa en restaurantes como El Molino y habitual visitante de El Serbal cada vez que pasa por Santander, donde le une una relación personal con Rafa Prieto. Su forma cercana y desenfadada encaja perfectamente con el planteamiento del restaurante y contribuye a que la experiencia fluya con naturalidad.
El comedor se llena con rapidez. Reservar resulta prácticamente imprescindible, especialmente en horarios punta. Durante la visita, el público fue mayoritariamente extranjero, con una presencia notable de comensales asiáticos, algo que dice mucho del atractivo internacional de la propuesta.
Menú Canalla
Cornete crujiente con tartar de salmón, aguacate, wasabi e икura
Una elaboración ligera en apariencia pero bien equilibrada. El salmón recupera un perfil más limpio y definido, reforzado por el carácter marino de las huevas y un wasabi dosificado con precisión. El contraste entre la textura crujiente del cucurucho y la cremosidad del interior resulta especialmente acertado.
Ensalada de rosbif de vaca con hierbas y aliño tipo “Tahi Beef Salad”
Presentada sobre cogollo, esta mini ensalada ofrece un rosbif jugoso, bien cortado y aliñado. La carne mantiene su tersura y el conjunto funciona como un bocado fresco y sabroso, pensado para comer con la mano sin perder definición.
Tartar de atún
El formato recuerda al gunkan japonés, aunque de mayor tamaño. La proporción de producto es generosa y el corte está bien ejecutado, aunque el tamaño hace que deje de ser tan cómodo de comer sin cubiertos.
Alcachofas asadas con salsa octavín, queso feta y almendras picantes
Aquí el protagonismo recae claramente en la salsa, intensa y con reminiscencias a elaboraciones asiáticas cercanas a la barbacoa coreana. Las alcachofas llegan en buen punto de cocción, manteniendo textura y sabor propio, mientras el feta y la almendra aportan contraste graso y crocante.
Tempura melosa de verduras ligeramente picante
Uno de los pases más destacados. La tempura logra algo poco habitual: un exterior crujiente bien definido y un interior húmedo y suave. El rebozado es el elemento central del plato, acompañado de un picante ligero que amplifica el conjunto sin sobresalir.
Sándwich Reuben de pastrami, queso chédar y mostaza
Cierra la parte salada del menú. El relleno resulta atractivo y bien equilibrado, aunque el tostado excesivo del pan rompe ligeramente el equilibrio y se convierte en el punto menos afinado del recorrido.
Bebidas y combinados
La comida se acompañó con cerveza Águila, antes de dar paso a un agua de Valencia, una elección casi obligada en la ciudad. Bien ejecutada y equilibrada, deja claro que el apartado de combinados del restaurante es amplio y cuidado.
Postres
El apartado dulce se resuelve con tres propuestas:
- Ferrero Roche, reinterpretado en formato postre.
- Corte helado de limón, turrón, champiñón y miso, combinación sorprendente y bien estructurada.
- Mango, coco y curry, fresco y aromático, perfecto para cerrar el menú.
Canalla Bistro ofrece una propuesta coherente, reconocible y bien ejecutada, pensada para disfrutar sin rigideces pero con atención al detalle. Una dirección muy recomendable dentro del panorama gastronómico valenciano.
Si visitas Valencia, merece estar en tu lista.