Hemos Comido… en Pontejos, uno de los primeros bares en abrir en A Coruña. Allí desayuné dos veces, aunque lo cuente de una sentada. Iba con la tortilla en mente; acabé volviendo por los callos y con una curiosa coincidencia servida durante la conversación.
La tortilla pone la hora
En la primera visita fui a por su afamada tortilla, que ya conocía de otras ocasiones. Pero llevaba otros dos antojos: los callos y las albóndigas. Tocaba ajustar el apetito al horario de la casa: las albóndigas solo salen a la hora de comer; con los callos hacen una excepción y los sirven hacia las once. Había que volver. Y volví.
Callos para quedarse
La segunda mañana me lancé de cabeza a por ellos. Bastante picantes y muy sabrosos: una ración para comer sin andar pendiente del reloj. Para quienes no conozcáis la versión gallega, aquí los callos vienen con garbanzos. El picante se deja notar, así que ya estáis avisados.
Y luego está el pan. En Galicia se le tiene respeto, pero el de Pontejos merece detenerse: de lo mejorcito que he encontrado en hostelería. Con ese compañero, cuesta dar el plato por terminado. Yo estuve un buen rato disfrutándolo; hasta que no se acaba el pan, uno no se baja de ahí.
De Miami a la aldea
La charla trajo otra sorpresa. El cocinero había regresado recientemente de Miami, donde también trabajaba en los fogones. Volvía algo cansado de la gastronomía de allí y con morriña de la aldea. Hablando, descubrí que había trabajado durante esos años con Pedro Jerez, gemelo de Frank Jerez. Ambos se dieron a conocer en España en la segunda edición de Top Chef.
Ya sabéis: si os acercáis por A Coruña, la tortilla os espera a primera hora y los callos permiten alargar la mañana con un buen piscolabis. Las albóndigas quedan para otra visita, esta vez a la hora de comer. Que una cosa es madrugar y otra querer que la cocina siga todos nuestros caprichos.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: R. Pío XII, 3, bajo, 15001 A Coruña
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