Hemos Comido… en el Restaurante A Espiga. En la Ciudad Vieja de A Coruña, una antigua casa de piedra restaurada acoge una cocina de mercado, cercana y de temporada. El ambiente invita a sentarse; los fogones, abiertos a los comensales, dejan ver dónde empieza la comida.
Koke, entre la lonja y el huerto
Jorge «Koke» Trigo lleva el restaurante junto a su mujer, Cristina de Lima, desde diciembre de 2021. Coruñés y de familia hostelera, empezó a los 17 años en el hotel Meliá María Pita. Hoy manda lo que ofrecen la lonja y los huertos: tradición gallega con toques contemporáneos, sin sujetarse a un recetario rígido.
Las guías MICHELIN y Repsol, los premios locales de tapas y petiscos y su incorporación a Coruña Cociña acompañan esa trayectoria. Pero los reconocimientos no comen por uno. La carta es breve y despierta curiosidad. Nos tomaron nota, nos cantaron los platos del día y llegaron las olivas, el aceite y el pan de masa madre de la casa.
Los petiscos son pequeños aperitivos, bocaditos o porciones de comida comparables a las tapas o a los pinchos
La croqueta que deja huella
La croqueta de caldeirada de raya fue lo que más me llamó la atención del almuerzo. Ligera, con una bechamel bastante líquida y una marcada presencia de sabor. Un bocado para recordar y una buena razón para prestar atención a lo que sale de esta cocina.
Una gilda muy a su manera
La gilda de peixe del día llevaba atún y una orientación japonesa y peruana. Una interpretación bastante libre, porque el parentesco con la original se queda en la piparra. Lo de llamarla gilda tiene su guasa; mejor acercarse sin esperar la de siempre.
Berenjena: faltó un empujón
La berenjena lacada, con crema de boletus y espuma de Cebreiro y San Simón, me ganó por el enunciado. Al hincarle el diente, me dejó flojo. Demasiado plana para mi gusto: le faltaba carácter. Me interesó más al pedirla que al comerla.
Tortilla y gambas, cada una por su lado
La tortilla cremosa con gamba roja al ajillo nos la presentaron como estilo Betanzos. A mí me pareció menos líquida que las habituales. Esperaba más unión: la tortilla iba por un lado y las gambas por otro. A estas también les habría pedido más potencia. Otra ración que se quedó a medio camino de lo que esperaba.
Milhojas para cerrar a gusto
El milhojas de crema pastelera fue un postre de lujo para terminar el almuerzo.
Me quedo con ese cierre y con la croqueta de raya; la berenjena y la tortilla me dejaron esperando algo más. En A Espiga hubo bocados para recordar y otros a los que les pediría menos timidez. Que una carta prometa está bien; que luego apriete un poco más, mejor.
- 📍 Ubicado en: Rúa Santiago, 4, 15001 A Coruña
- ☎️ 655 41 29 43
- 📱 Instagram: @aespigarestaurante