La Hermosa de Alba se ha consolidado como uno de los restaurantes más sólidos dentro de la oferta gastronómica de Santander. Su propuesta se basa en una carta que rota a lo largo del año y que suele incluir pescados frescos de lonja, un punto diferenciador que hoy en día no es tan frecuente como podría parecer. Esa conexión con el producto del día permite que la cocina evolucione continuamente y mantenga un nivel muy constante.
En mis visitas, suelo ponerme en manos de Edu, que diseña menús compuestos por medias raciones para compartir entre dos personas. Esto permite disfrutar de un recorrido amplio, variado y dinámico por la cocina de Diego Bilbao, con una media de seis u ocho preparaciones diferentes, lo que facilita apreciar distintas técnicas y enfoques.
El menú de la visita
Sashimi de machote con bilbaína y cítrico
El machote, cuando está bien trabajado, ofrece una textura firme y mucha personalidad. En este caso, la preparación en crudo mantiene la jugosidad del pescado y permite apreciar su estructura natural. La bilbaína aporta un matiz cálido gracias al ajo y al aceite templado, mientras que el toque cítrico refresca el conjunto y equilibra la grasa del pescado. Es un inicio preciso y directo.
Tiradito de lubina
El tiradito se apoya en un corte fino del pescado, casi translúcido. La lubina, de textura suave, se adapta bien a aliños ligeros con toques ácidos que realzan sus matices. El resultado es un plato fresco, con un contraste bien calibrado entre acidez y untuosidad.
Tartar con foie
Aquí aparece una elaboración más intensa. El tartar ofrece una mezcla homogénea en la que el foie aporta cremosidad y un punto más profundo, integrándose sin dominar. La técnica de corte y la proporción de ingredientes permiten una armonía difícil de conseguir en preparaciones donde el equilibrio es fundamental.
Gambón
Una cocción breve y precisa permite respetar la textura natural del gambón y concentrar su jugo interno. Cuando el marisco llega así a la mesa, no necesita más explicación.
Ravioli de rape con papada ibérica y setas
Este plato destaca por la unión entre un producto marino de carne firme, como el rape, y la untuosidad de la papada ibérica. Las setas aportan profundidad y un ligero carácter terroso que completa el conjunto. Es una preparación que demuestra dominio en la cocción, ya que mantener la estructura del rape dentro de una pasta fina requiere precisión.
Bacalao
El punto del bacalao es uno de los elementos más delicados en cocina. Aquí se presenta jugoso, con las lascas separándose correctamente y una textura melosa que evidencia control sobre el tiempo y la temperatura de cocción.
Katsu sando o bocata de vaca ahumada
Una propuesta contundente. La vaca, tratada con un ahumado suave, ofrece un contraste interesante entre dulzor, jugosidad y el tostado del pan. Es un bocado goloso, bien estructurado y lleno de matices.
Croqueta de cocido montañés (by Toni González)
Esta croqueta llega como guiño a la visita del día anterior de Toni González, que estuvo cocinando junto a Diego. De textura fina y crujiente exterior equilibrado, es un pequeño homenaje al recetario tradicional cántabro transformado en un bocado cremoso.
La Hermosa sigue creciendo en cada visita. La cocina muestra cada vez más precisión, un mayor dominio técnico y una regularidad notable. No es fácil mantener un nivel alto con una carta cambiante, pero aquí se consigue con naturalidad. A día de hoy, ya ocupan un lugar destacado dentro de la gastronomía cántabra.
📌 Resumen de la reseña
- Cocina en evolución constante.
- Menú variado gracias a las medias raciones.
- Pescados de lonja trabajados con criterio.
- Elevado nivel técnico en puntos de cocción.
- Combinaciones bien estudiadas.
⭐ Resumen general de comentarios en redes
- Muy buena acogida entre el público local.
- Se valora la frescura del pescado y la variedad de la carta.
- Comentarios positivos sobre el trato del equipo.
- Fotografías de los platos suelen recibir comentarios sobre presentación y equilibrio.
- La propuesta de medias raciones es uno de los aspectos más destacados por los clientes.
Por El Mule
Histórico de visitas a La Hermosa de Alba
Ubicado en: C. Tetuán, 34, 39004 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 80 91 08
Instagram: @la_hermosa_de_alba