La cata celebrada en Diferente, en la calle Vargas, reunió dos de las Maison más influyentes del Champagne: Moët & Chandon y Veuve Clicquot. Una sesión pensada para comprender su historia, sus métodos de elaboración y las características de sus cuvées más representativas, acompañada de productos seleccionados para potenciar cada matiz.
Antes de comenzar, se ofreció una copa de Dos Claveles, de Toro Albalá, un vino que sorprendió por su frescura. Se elabora con uvas Pedro Ximénez de vendimia temprana, recogidas a finales de julio para preservar acidez y aromas frutales. Tras una fermentación controlada, permanece seis meses en depósitos de acero inoxidable, lo que mantiene su carácter limpio y directo. Un inicio perfecto para preparar el paladar.
Moët & Chandon: historia, viñedo y estilo
Fundada en 1743, Moët & Chandon es una de las Maison más reconocidas del mundo. Su expansión internacional comenzó con Jean-Rémy Moët, figura clave en la difusión del champagne en Europa. La maison cuenta con 1.150 hectáreas, de las cuales un 50 % son Grand Cru y un 25 % Premier Cru, plantadas con pinot noir, pinot meunier y chardonnay, las tres variedades esenciales del Champagne.
Su estilo se caracteriza por:
- Fruta blanca y cítricos
- Textura sedosa
- Equilibrio entre frescura y madurez
- Uso de vinos de reserva (20–30 %) para asegurar continuidad aromática
Moët & Chandon Brut Impérial
Es la cuvée más emblemática de la casa. Su elaboración implica el ensamblaje de más de 200 crus, lo que aporta complejidad y consistencia. En nariz aparecen manzana verde, pera, melocotón blanco y cítricos, junto con notas de brioche derivadas de la autólisis de las levaduras durante la crianza. En boca destaca por su equilibrio entre fruta, acidez y una burbuja fina y persistente.
Moët & Chandon Rosé Impérial
Su color rosado se obtiene mediante un breve contacto del mosto con los hollejos de las uvas tintas, técnica conocida como maceración corta. Este proceso requiere precisión para lograr el tono adecuado sin perder frescura. Aromas de fresa, frambuesa y cereza, acompañados por una efervescencia que realza la expresión frutal.
Maridaje con ibéricos
La combinación con paleta ibérica, lomo y cecina es un clásico por varias razones técnicas:
- La acidez del champagne limpia la grasa y prepara el paladar.
- La burbuja actúa como un elemento refrescante.
- Los aromas de frutos secos y panadería armonizan con los matices curados de los ibéricos.
- El jamón, por su mayor intensidad, crea un contraste especialmente interesante.
Veuve Clicquot: la visión de Barbe-Nicole
La historia de Veuve Clicquot está marcada por la figura de Barbe-Nicole Ponsardin, quien tomó las riendas de la casa en 1805 tras la muerte de su marido. Su capacidad para abrir mercados, especialmente Rusia, y su innovación técnica fueron decisivas.
En 1816 desarrolló el pupitre de removido, un sistema que permitió clarificar el champagne de forma más eficiente. Esta técnica sigue siendo esencial en la elaboración tradicional.
Veuve Clicquot Etiqueta Amarilla
Esta cuvée se elabora con vinos procedentes de 50–60 crus y hasta un 45 % de vinos de reserva. El predominio del pinot noir aporta estructura, mientras que el chardonnay añade frescura y el meunier contribuye con notas frutales.
Aromas de pera, manzana, melocotón, cítricos y bollería, con una textura sedosa gracias a la crianza mínima de tres años sobre lías.
Veuve Clicquot Rosé
El rosado de la maison se basa en la mezcla de la cuvée tradicional con un porcentaje de vino tinto de pinot noir, que aporta color y profundidad. Aromas de frutas rojas y negras.
Maridaje final: anchoas y salmón ahumado
Además de los ibéricos, se añadieron dos productos que elevaron la experiencia:
- Anchoas de La Reina del Cantábrico, ganadoras del concurso de cata ciega 2026. Su equilibrio entre salinidad y textura combina especialmente bien con champagnes de acidez marcada.
- Salmón ahumado con mantequilla de Diferente, cuya untuosidad se integra con la burbuja fina y los matices cítricos de las cuvées rosadas.
Una cata que permitió recorrer dos casas fundamentales del Champagne, comprender sus métodos de elaboración y apreciar cómo cada cuvée se expresa de forma distinta. La selección de productos de Diferente reforzó cada sorbo y demostró la versatilidad del champagne en el maridaje.
