Carbón, antes denominado Carbón Negro, comenzó su andadura en 2018 donde estuviera la conocida cafetería La Flecha. Un restaurante de gran formato, con un aforo para unos 300 comensales, y que tiene la cocina de brasas como pilar de su identidad. El espacio es espectacular y está distribuido en dos plantas, con techos altos y un interiorismo muy cuidado. La planta principal está dominada por una inmensa barra al fondo de la cual está su centro neurálgico: una cabina acristalada que alberga una extensa batería de parrillas de carbón, dirigida por el chef Gonzalo Armas.
El restaurante pertenece al grupo GLH, surgido de la fusión del grupo Carbón con el grupo Larrumba y que cuenta con más de 22 restaurantes y 5 coctelerías, entre los que destacan Habanera, Perrachica, Fanático, Pabblo y los restaurantes Castizo.
Comenzamos con unos espárragos blancos de Navarra con salsa bearnesa. Estando en plena temporada de espárragos no podíamos dejar la ocasión de probarlos a la brasa. Desde luego fue un acierto. Perfecto el grosor del espárrago y el punto de brasa. Lo acompañan de una salsa bearnesa, una variación de la salsa holandera, que en mi opinión es el mejor acompañamiento posible para estos espárragos.
Compartimos unos callos a la madrileña, correctos.
Pasamos ya directamente al asunto por el que nos juntamos aquí siete buenos amigos: la carne a la brasa. Pedimos tres chuletas de vaca madurada, que fue más que suficiente. Dos las pedimos al punto y la última poco hecha, como se aprecia en la foto. La carne tenía buen sabor y llegó razonablemente caliente. Aunque no es la mejor carne que he comido en Madrid (lo que también se refleja en el precio, no demasiado alto para lo que se ve en otros restaurantes de carne del tipo Lana, Leña, etc.) resulta sin duda una buena experiencia, especialmente para ir en grupo o en familia.
Acompañamos las chuletas de patatas fritas, correctas, puerro asado y unos estupendos pimientos de Lodosa confitados a la brasa.
Los postres: tarta de queso y una buena tarta de manzana.
En total la cuenta fue de 504€ para siete personas (72€ por persona) con dos botellas de vino Cepa 21 (a 34€) y cervezas. Una relación calidad precio razonable siendo una experiencia recomendable si se quiere disfrutar de unas buenas carnes a la brasa en un segmento medio.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com
Carbón
C. Juan Bravo, 37, 28006 Madrid
https://glhrestaurants.com/c/restaurantes/carbon/