Mercato Ballaró es un referente de la cocina siciliana en el barrio de Chamberí. Dirigido por el chef Angelo Marino su nombre rinde homenaje al mercado más antiguo de Palermo. El restaurante es amplio y cuenta con dos plantas, la planta baja con una gran barra y la planta superior, con un estilo más formal, con un amplio comedor.
Comenzamos compartiendo una Orecchia d’elefante, una enorme milanesa o chuleta de ternera blanca, típica de la cocina lombarda (Milán), caracterizada por su gran tamaño y fino grosor, que recuerda a la oreja de un elefante. La pedimos ya troceada y repartida en dos fuentes. Hacía tiempo que no comía una milanesa tan sabrosa.
Seguimos con el vitello tonnato all’antica. Desde hace muchos años son un apasionado de este plato, lo que tiene el inconveniente de que en pocos restaurantes en España doy con un salsa tonnata que me guste. Esta tampoco lo fue.
Seguimos con unos ravioli di zucca, mostarda di frutta piccante, ricotta y amaretti. Después una potente lasaña.
No podíamos dejar de probar su famosa carbonara: linguine carbonara con crema de trufa, trigueros y papada de cerdo ibérico. Una original forma de prepararla con espárragos trigueros. Un acierto.
De postre, un buen tiramisú casero.
La cuenta para cuatro personas fue de 157€ con cervezas (40€ pp). Un precio correcto para la calidad y cantidad de los platos. Una experiencia para repetir en otras ocasiones.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com
Mercato Ballaró
Calle de Sta Engracia, 24, 28010 Madrid
https://www.mercatoballaro.com/