Hemos Comido…en La Hermosa de Alba que se ha consolidado como uno de esos restaurantes que destacan por su capacidad para evolucionar sin perder coherencia. Visitarlo en distintas ocasiones permite comprobar cómo su propuesta gastronómica se ajusta al mercado, a la temporada y al producto disponible, con una carta que se revisa de forma constante.
Al frente de la cocina se encuentra Diego Bilbao, cuyo trabajo se percibe en una cocina dinámica, bien ejecutada y abierta a variaciones que mejoran platos ya conocidos o incorporan nuevas elaboraciones. En sala, Edu juega un papel clave, combinando conocimiento del producto, cercanía y criterio a la hora de orientar al comensal, tanto en la elección de platos como en la de vinos.
Un vino pensado para acompañar la comanda
En esta visita, la elección del vino fue distinta a la habitual. La recomendación fue un Pouilly-Fumé de Ladoucette, un vino blanco del Valle del Loira elaborado exclusivamente en acero inoxidable. Esta decisión técnica busca preservar la expresión varietal de la sauvignon blanc, manteniendo notas frescas y una acidez bien integrada.
La bodega Ladoucette cuenta con una trayectoria que se remonta a finales del siglo XVIII, un dato que se refleja en el equilibrio y la nitidez de sus vinos. En copa, este Pouilly-Fumé resulta adecuado para platos de pescado crudo, guisos marinos y elaboraciones en las que el producto principal necesita un acompañamiento respetuoso y preciso.
Un menú basado en el pescado y el recetario bien afinado
El menú se configura a partir de la carta diaria, habitualmente muy centrada en el producto del mar, con incursiones puntuales en carnes y guisos tradicionales revisados.
- Sashimi de machote con bilbaína y cítrico
Corte limpio del pescado, tratado con respeto, acompañado de una bilbaína templada y un toque cítrico que aporta frescura y contraste, sin ocultar la calidad del machote. - Gilda de Sarda
Una reinterpretación de un clásico del norte, donde a la anchoa la sustituye la sarda, la aceituna y el encurtido se equilibran con precisión, cuidando salinidad y textura. Por cierto, la piparra esta licuada - Ravioli de rape con papada ibérica y setas
Un plato que combina técnica y sabor: pasta rellena con rape meloso, acompañada de papada ibérica para aportar untuosidad y setas que refuerzan los matices terrosos. - Guiso de cachón
Elaboración de cuchara en la que el cefalópodo se trabaja con una cocción controlada para lograr una textura tierna, ligada a un fondo bien estructurado. - Bacalao
Punto de cocción preciso, respetando las lascas y formando parte de un revuelto, manteniendo el protagonismo del pescado. - Pollo relleno de setas
Plato clásico bien resuelto, con un relleno jugoso y bien integrado, con un aspecto diferente al habitual. - Carrilleras
Cocción prolongada para obtener una textura melosa, con una salsa reducida que concentra sabores y aporta profundidad. - Postre de chocolate
Final equilibrado, pensado para cerrar la comida sin excesos, con el chocolate como protagonista y una elaboración ajustada en dulzor.
Valoración global y percepción en redes sociales
Resumen de reseñas
La Hermosa de Alba cuenta con una valoración general muy positiva en plataformas de opinión gastronómica. Los comentarios suelen destacar la regularidad de la cocina, el trato cercano en sala y la buena relación entre calidad y experiencia.
Comentarios y puntuaciones en redes sociales
En redes sociales y guías de restauración, los usuarios resaltan:
- La evolución constante de la carta
- El protagonismo del producto, especialmente el pescado
- El asesoramiento en vinos y la atención en barra
- Un ambiente tranquilo y bien gestionado
Las puntuaciones medias se sitúan habitualmente en rangos altos, con una percepción muy favorable entre clientes habituales y visitantes ocasionales.
Por El Mule
Histórico de visitas a La Hermosa de Alba
Ubicado en: C. Tetuán, 34, 39004 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 80 91 08
Instagram: @la_hermosa_de_alba