Hemos Comido… en La Hermosa de Alba: una de las mesas imprescindibles de Santander
La Hermosa de Alba se ha consolidado como uno de los restaurantes más interesantes de Santander. Su propuesta se basa en una cocina creativa que parte del producto cántabro y lo combina con técnicas y referencias de otras tradiciones culinarias. La carta cambia a diario, especialmente en lo referente a pescados, ya que depende de lo que llega cada mañana del mercado. Esa flexibilidad permite trabajar con piezas en su mejor momento y ofrecer elaboraciones que se adaptan a la temporada.
Su cocina a la vista permite observar el trabajo del equipo, algo que añade transparencia y un punto de interés para quienes disfrutan viendo cómo se construyen los platos.
A continuación, detallo cada elaboración, ampliando información sobre técnicas y productos para quienes buscan referencias más profundas dentro del mundo gastronómico.
Sarda marinada con escabeche de naranja y ajoblanco
La sarda es un pescado azul con una textura firme y un sabor marcado. Aquí se presenta marinada, lo que ayuda a suavizarla y a potenciar su jugosidad. El escabeche de naranja aporta acidez y un matiz cítrico que equilibra la intensidad del pescado. El ajoblanco, elaborado con almendra, pan y ajo, añade cremosidad y un contraste muy interesante. Es un plato que combina técnicas tradicionales con un enfoque actual.
Sashimi de machote con bilbaína y cítrico
El machote, también conocido como sargo, es un pescado muy apreciado por su carne tersa. El sashimi permite disfrutarlo en crudo, resaltando su textura natural. La bilbaína, una preparación clásica a base de aceite, ajo y guindilla, se adapta aquí a un formato más ligero y se acompaña de un toque cítrico que refresca el conjunto. La mezcla de ambas técnicas crea un plato equilibrado y sorprendente.
Ceviche nikkei de atún, alga nori y aguacate
El ceviche nikkei combina elementos de la cocina peruana y japonesa. El atún se marina en una mezcla ácida que lo cocina ligeramente, mientras que el alga nori aporta notas marinas y el aguacate introduce cremosidad. Es una elaboración fresca, reconocible y muy bien ejecutada, ideal para quienes buscan sabores limpios y contrastes suaves.
Gunkan de steak tartar
El gunkan es una pieza típica de la cocina japonesa, habitualmente elaborada con alga nori y arroz. En este caso se utiliza como base para un steak tartar muy bien equilibrado, con un aliño que respeta la carne y mantiene su textura. Es uno de los platos más representativos del restaurante y suele estar entre los más demandados.
Ravioli de rape, papada ibérica y setas
Este plato destaca por su combinación de mar y tierra. El rape, un pescado de carne firme, se une a la papada ibérica, que aporta melosidad, y a las setas, que refuerzan el carácter otoñal del plato. El uso de papel de arroz en lugar de pasta tradicional permite que la elaboración sea apta para personas celíacas y aporta una textura delicada.
Bacalao al pil-pil con alcachofas confitadas
El bacalao se cocina a baja temperatura para lograr un punto jugoso y permitir que su gelatina emulsione el pil-pil. Las alcachofas confitadas aportan un matiz vegetal que combina muy bien con el pescado. Es una elaboración que une técnicas clásicas con una presentación actual.
Merluza al vapor con alga nori, salsa verde y su colágeno
La merluza se cocina al vapor para conservar su humedad y su textura natural. El alga nori introduce un toque marino adicional y la salsa verde, reinterpretada, se aleja de la versión tradicional para ofrecer un resultado más ligero. El uso del colágeno del propio pescado aporta brillo y cohesión al plato.
Bocata de vaca ahumada
Una elaboración sencilla en apariencia pero muy bien construida. La carne ahumada tiene un punto muy agradable y el toque de mostaza, junto con la col, crea un conjunto equilibrado. Es uno de los bocados más reconocibles del restaurante.
Postre de chocolate, hojaldre, crema de vainilla y helado
Un cierre clásico que combina texturas: el crujiente del hojaldre, la suavidad de la crema de vainilla y la intensidad del chocolate.
El vino: Gran Reserva Finca Rieral Juvé & Camps Blanc de Noirs Pinot Noir
Un espumoso elaborado con Pinot Noir, con estructura suficiente para acompañar pescados grasos, elaboraciones con salsas y platos con matices cítricos. Funcionó muy bien con el menú.
Por El Mule
Histórico de visitas a La Hermosa de Alba
Ubicado en: C. Tetuán, 34, 39004 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 80 91 08
Instagram: @la_hermosa_de_alba